250gBlaubeeren*Tiefgefroren oder Frisch - Tiefgefrorene nicht vorher auftauen
Für die Streusel
150gMehl*
75gWeißer Zucker*
75gWeiche Butter*
Außerdem
50gPuderzucker*
1TLZitronensaft*
Anleitungen
Backofen auf 170 °C vorheizen und ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
Die Streusel
Butter, Zucker, Mehl und Zimt in einer Schüssel so lange mit den Handrührgerät vermengen, bis eine Masse entsteht, die wie nasser Sand aussieht. Sobald die Massen diesen Zustand erreicht hat, wird sie mit den Händen zu größeren Klümpchen geformt, die dann wiederum vorsichtig zerbröselt und so zu Streuseln werden.
Die Muffins
Butter zusammen mit dem weißen und dem braunen Zucker 2-3 Minuten lang mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine schaumig schlagen. Eier dazu geben und nochmal 1 Minuten schaumig aufschlagen und die Buttermilch dazu geben. Alles glatt rühren.
Etwa 1 EL Mehl zu Seite stellen und in einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zitronenschale vermengen und die trockenen Zutaten zur feuchten Masse geben. Alles zu einem homogenen Teig verrühren. Mit dem übrigen Mehl die Blaubeeren etwas ummanteln, so verteilen sie sich besser im Teig und sinken nicht auf den Boden. Blaubeeren in den Teig geben und vorsichtig unterheben.
Den Teig auf die Förmchen verteilen und die Streusel darauf verteilen. Bei 170 °C ca. 25-30 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen. Muffins etwas abkühlen lassen. Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einer Glasur vermischen und diese mit einem kleinen Löffel in Streifen über die Muffins verteilen.
Notizen
Statt normalen Weizenmehl kann auch hervorragend Dinkelmehl verwendet werden. Die Muffins werden dadurch etwas fester und intensiver im Geschmack.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!