Milch in einem kleinen Topf auf Körpertemperatur erwärmen. Hefe in eine kleine Schüssel bröseln, 3 EL der warmen Milch und 1 EL des Zuckers dazu geben und rühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat.
Butter zur restlichen warmen Milch geben und darin auflösen. Mehl, den restlichen Zucker, Salz und Kardamom in eine Schüssel geben. Die Milch und Butter Mischung sowie die Hefemischung dazu geben, Ei zufügen und alle Zutaten in der Küchenmaschine 10-15 Minuten lang zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Der Teig ist perfekt, wenn er nicht an den Händen oder der Rührschüssel klebt. Beim Kneten mit der Hand ca. 15 Minuten kneten.
Teig in der Rührschüssel lassen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten aufgehen lassen.
Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem 30 cm breiten gleichmäßigen Rechteck mit 3 mm Stärke ausrollen. Die weiche Butter auf den Teig streichen. Zucker und Zimt vermischen und gleichmäßig auf den Teig streuen. den Teig zu einer 30 cm langen Rolle aufrollen und in ca. 25 gleichmäßige Stücke schneiden.
Die 25 Zimtschnecken auf zwei Bleche setzen. Dabei etwas Platz zwischen den einzelnen Zimtschnecken lassen. Die Bleche mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort für eine Stunde gehen lassen bis sie sich in der Größe verdoppelt haben.
Backofen in der Zwischenzeit auf 200 °C vorheizen. Das Ei mit dem Wasser vermischen und die Zimtschnecken nach dem gehen damit bestreichen und mit dem Hagelzucker betreuen.
Zimtschnecken bei 200 °C für ca. 10 Minuten backen, bis sie eine goldige Farbe haben. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lasse. Am besten schmecken die schwedischen Zimtschnecken kurz nach dem Backen wenn sie noch lauwarm sind.
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