Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform mit 18 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen und den Boden mit Backpapier auslegen. Die Backform von außen mit einigen schichten Alufolie Wasserdicht abdichten.
Für den Boden die Löffelbiskuits im Mixer klein zerbröseln. Alternativ können die Kekse auch in einen Gefrierbeutel gegeben werden und dann mit einem Nudelholz zerbröselt werden. Die Keksbrösel mit der flüssigen Butter gut vermischen und die Keks-Butter-Mischung am Boden der Backform gut andrücken.
Den Keksboden 5 Minuten vorbacken, Espresso und Amaretto vermischen. Die Löffelbiskuits kurz in die Mischung geben damit sie etwas von der Flüssigkeit aufnehmen können. Sie sollten sich aber nicht vollständig vollsaugen. Die Löffelbiskuits gleichmäßg auf dem Boden verteilen.
Mascarpone, Frischkäse und Quark zusammen mit dem Ei und 60 g Puderzucker gut vermischen. Die Sahne dazu geben und die Masse nochmal ca. eine Minute lang aufschlagen.
Die Erdbeeren waschen und putzen und zusammen mit 40 g des Puderzuckers fein pürieren. 2 EL der Erdbeersauce für die Dekoration aufheben und die restliche Erdbeersauce unter die Mascarponecreme heben. Die Creme auf den Boden mit den Löffelbiskuits geben.
Die gefüllte Form auf ein tiefes Backblech stellen und das Backblech mit 1-2 Litern Wasser füllen und den Cheesecake in diesem Wasserbad für ca. eine Stunde backen bis er auf der Oberseite leicht braun wird. Wichtig ist, den Backofen während des Backens nicht zu öffnen, damit der Wasserdampf nicht entweichen kann. Nach dem Backen den Ofen öffnen und den Kuchen noch 1 Stunde im geöffneten Ofen abkühlen lassen. Danach den Cheesecake in der Form über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die Schokolade fein hacken, Sahne in einen Topf geben und aufkochen. Puderzucker und Schokostückchen dazugeben und darin schmelzen lassen. Wenn sich die Schokolade völlig aufgelöst hat muss die Schokosahne über Nacht im Kühlschrank kalt werden.
Am nächsten Tag die Schokosahne kurz mit dem Handrührgerät aufschlagen bis sie steif wird und in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Den Cheesecake aus der Form lösen und auf einen Tortenplatte setzen. Die Oberseite des Cheesecake mit der Schokoladensahne dekorieren. Danach mit Kakaopulver bestreuen und mit Erdbeeren und Erdbeersauce fertigstellen.
Notizen
Eine Alkoholfreie Alternative zu Amaretto ist alkoholfreier Mandelsirup. Anstelle von Kaffee kann auch Kakao oder Erdbeersaft verwendet werden.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!