Weil ich ja viel in der Küche experimentiere und das ein oder anderen Gebäck vor dem Backen gerne mit etwas Eigelb bestrichen werden möchte, hatte ich also mal wieder ein paar Eiweiß übrig.
Backofen auf 100 °C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier bestücken und in einigem Abstand die Mini Marshmallows darauf setzen.
Eiweiß in einer sauberen Schüssel mit der Prise Salz so lange aufschlagen, bis es anfängt steif zu werden. Langsam den Zucker einrieseln lassen und so lange aufschlagen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.
Spritzbeutel vorbereiten, dafür den Spritzbeutel mit der Lochtülle bestücken und in ein hohes Gefäß (Vase oder Weißbierglas etc.) stellen. Mit dem langen Pinsel Farbstreifen auf die Innenseite malen. Baisermasse vorsichtig einfüllen und je einen kleinen Baiser Tuff auf jedes Marshmallow spritzen so dass der Baiser Tuff das Marshmallow umhüllt.
Baisers bei 100 °C für ca. eine Stunde lang trocknen lassen. Unbedingt Ober- und Unterhitze verwenden weil der Ventilator der Umluft die Baisers aus der Form "bläst".
Nach dem Backen komplett abkühle lassen. Schokolade hacken und auf dem Wasserbad schmelzen. Die Baisers 3 Millimeter tief in die Schokolade und direkt danach in die Streusel tauchen. Dafür eignet es sich gut, kleine flache Schälchen.
Schokolade trocknen lassen und die Zirkus Baisers bis zum Verzehr in einer luftdichten Dose aufbewahren.
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