Pudding nach Packungsangaben kochen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank vollständig erkalten lassen.
Milch und Butter für den Teig in einen kleinen Topf geben und bei kleiner Flamme so lange erwärmen bis die Butter sich aufgelöst hat. Achtung, die Masse darf nicht zu heiß werden. Perfekt ist die Temperatur wenn ihr den Finger in die Milch haltet und es Euch nicht heiß aber angenehm warm ist.
Mehl und Hefe in eine Rührschüssel geben, Zucker und Salz dazu und langsam die warme Milch-Butter-Mischung dazugeben. Das Ei ebenfalls zum Teig geben und alles für 1-2 Minuten mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig sollte in etwa die Konsistenz von Rührteig haben.
Die Schüssel mit dem Teig, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen und nicht zugigen Ort für 30 Minuten aufgehen lassen. In der Zwischenzeit die Mulden eines Muffinblechs ordentlich mit Butter ausstreichen, damit sich die Cupcakes nach dem Backen gut aus der Form lösen lassen.
Nach dem ersten Aufgehen den Teig gleichmäßig auf 9 Muffinförmchen verteilen und dort nochmals 20 Minuten aufgehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zucker, Honig und Butter für den Belag in einem Topf aufkochen und dann die Mandeln dazu geben. Die Masse von der Flamme ziehen und abkühlen lassen.
Nachdem die Cupcakes erneut aufgegangen sind, jeweils einen Esslöffel der Mandelmasse auf jedem Cupcakes verstreichen und die Cupcakes bei 170 °C für 20 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen. Damit die Cupcakes beim Backen nicht den Backofen verschmutzen, sollte das Muffinblech beim Backen auf ein geschossenes Backblech gestellt werden.
Cupcakes abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Auf einem Gitter komplett abkühlen lassen. Wenn die Cupcakes komplett erkaltet sind, 300 g des Puddings mit 1 TL SanApart cremig rühren. Sahne mit den restlichen 2 TL SanApart steif schlagen und unter den Pudding heben. Cupcakes wie eine Semmel aufschneiden und mit Hilfe eines Spritzbeutels mit der Creme füllen. Nach Belieben dekorieren. Vor dem Verzehr nochmals für 30 - 60 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Creme schön fest werden kann.
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