Zwetschgendatschi Muffins mit einem saftigem Rührteig mit fruchtigen Zwetschgen und knusprigen Streuseln mit – wie könnte es anders sein – luftig lockerer Schlagsahne on Top.
Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen bestücken. Die Zwetschgen waschen, entsteinen und halbieren. Die Zutaten für die Streusel mit den Händen oder der Küchemaschine verkneten, bis eine Masse entsteht, die wie nasser Sand aussieht und die Form behält, wenn man sie in den Händen zusammendrückt.
Für den Rührteig Butter, Zucker und Eier in eine Rührschüssel geben und für ca. 2 Minuten schaumig aufschlagen. Mehl und Backpulver dazu sieben und zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig sollte schön weich sein, aber nicht vom Löffel fließen. Nach Bedarf 1 - 2 EL Milch dazu geben. Teig auf die Förmchen verteilen. Die Förmchen sollten ca. halb voll mit Teig sein.
1/2 bis 1 Zwetschge in jedes Förmchen auf den Teig legen. Bei kleine Früchten 1 ganze Zwetschge nehmen, bei größeren Früchten reicht eine halbe Zwetschge. Eine Hand voll von der Streuselmasse nehmen und über die Cupcakes bröseln. Bei 170 °C für 20-25 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen. Achtung, durch die frischen Zwetschgen kann es sein, dass am Stäbchen einige Fruchtreste hängen, der Cupcake aber ansonsten fertig ist.
Cupcakes nach dem Backen komplett abkühlen lassen. Wer möchte kann übrige Zwetschgenhälften in etwas geschmolzene Schokolade tauchen und auf etwas Backpapier fest werden lassen.
Kurz vor dem servieren Sahne mit SanApart Steif schlagen und mit Hilfe eines Spritzbeutels oder eines Löffels auf die Cupcakes geben. Nach Belieben mit einer halben Schoko-Zwetschge dekorieren und direkt servieren.
Notizen
Da das Topping nur aus geschlagener Sahne besteht, die Sahne erst kurz vor dem servieren auf die Cupcakes geben. Die Cupcakes ansonsten ohne Sahne abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Dort halten sie sich für einige Tage.
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