Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Seiten der Dessertringe mit jeweils einem Stück Backpapier auskleiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver und Salz vermengen. In einer anderen Schüssel das Öl zusammen mit dem Ei, dem kalten Kaffee und der Buttermilch vermischen.
Die trockenen mit den feuchten Zutaten vermischen. Schokolade hacken und ebenfalls zum Teig geben. Den Teig gleichmäßig auf die sechs Förmchen verteilen und bei 170 °C für 15-20 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen.
Die Böden abkühlen lassen und in den Förmchen belassen. Die Brombeeren pürrieren und mit dem Puderzucker und dem Frischkäse sowie 3 TL SanApart vermengen. Sahne mit den restlichen 2 TL SanApart steif schlagen und unter die Frischkäse Creme heben. Die Creme gleichmäßg auf die sechs Förmchen verteilen. Mit einer Winkelpalette oder einem Butterbrotmesser die Oberseite der Törtchen glatt streichen. Törtchen für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Schokolade zusammen mit dem Kokosöl schmelzen und etwas abkühlen lassen. Törtchen aus den Formen lösen und das Backpapier entfernen. Bei Bedarf die Seiten der Törtchen etwas glatt streichen.
1 EL der noch flüssigen Schokolade auf das Törtchen geben und mit einem Messer oder einer kleinen Palette so verstreichen, dass die Schokolade etwas über die Seiten läuft. Mit Schokostreuseln, Brombeeren und Baiser nach Belieben dekorieren.
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