Mandeln und Puderzucker gemeinsam 2-3 mal durch ein feines Sieb streichen, bis keine großen Mandelstückchen mehr vorhanden sind.
Eiweiß in eine vollkommen fettfreie Schüssel geben. Die Prise Salz dazu geben und steif schlagen. Wenn das Eiweiß anfängt steif zu werden, den Zucker unter rieseln lassen und den Eischnee dann ganz Steif schlagen.
Jetzt nach belieben Lebensmittelfarbe (Paste oder Pulver) unter den Eischnee mischen.
Puderzucker Mandel Mischung in zwei Portionen unter den Eischnee heben. Wenn sich die erste Portion gerade verteilt hat, die zweite dazu geben und so lange weiter unterheben, bis der Teig die Konsistenz von flüssiger Lava hat.
3 kalte Backbleche mit Backpapier belegen. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben. Gleichmäßige große Kreise mit 1.5 - 2 cm Durchmesser aufspritzen. Etwas Platz zwischen den Kreisen lassen.
Macarones mindestens 1 Stunde, eher länger trocknen lassen. Mit dem Finger testen, ob die Macarones bereits eine Haut gebildet haben. Bleibt kein Teig mehr am Finger kleben, sind sie fertig zum Backen.
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Macarones für ca. 10 - 12 Minuten backen. Beim Backen bekommen sie das kleine "Füßchen". Sie sind fertig, wenn die Oberseite knusprig aber noch nicht gebräunt ist.
Nach dem Backen komplett abkühlen lassen. In einer Schüssel Marzipan, Rum und Zimt vermischen. Mit einem kleinen Spritzbeutel die abgekühlten Macarones damit füllen.
Notizen
Tipps: Mandeln ohne Haut verwenden. Im Eiweiß darf absolut kein Eigelb sein. Wenn Ihr Streusel ab den Macarones haben wollt, diese auf die Macarones geben bevor sie gebacken werden aber nachdem sie getrocknet sind. Lieber zu lange als zu kurz trocknen lassen. Für die Füllung sind Euch keine Grenzen gesetzt. Marmelade, Karamell, Buttercreme oder Nutella - Erlaubt ist was schmeckt. Übung macht den Meister :)
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