Kirschen mit Zucker und braunen Rum aufkochen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wenn die Kirschmasse etwa 5 Minuten gekocht hat von der Flamme ziehen. Gelatine ausdrücken und zu den Kirschen geben. Wenn Ihr mit Agartine arbeitet, die Agartine direkt zu den Kirschen geben und die ganze Zeit mit kochen. Die Kirschen dann in ein flaches Gefäß wie einen tiefen Teller geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten für den Boden außer der gehackten Schokolade und der Milch in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 1 Minute lang zu einem Teig verarbeiten. Nach Bedarf die Milch dazu geben. Dann die Schokolade unterheben. Den Teig in eine viereckige Backform (ca. 30x40 cm) füllen und bei 170 °C Ober- und Unterhitze ca. 16 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen.
Zubereitung der Mirrorglaze Törtchen:
Halbkugelförmige Silikonformen vorbereiten. Die Formen die für das Rezept verwendet wurden sind 3,5 cm Tief und haben einen Durchmesser von 7 cm. Zwei runde Ausstecher bereit legen. Ein Ausstecher sollte kleiner als die Form sein, der andere etwa den Durchmesser der Form haben.
Für die Creme, Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch und braunen Rum aufkochen. Die Schokolade derweil fein hacken. Kakaopulver dazu geben. Die heiße Milch über die Schokolade gießen. Gelatine ausdrücken und ebenfalls dazu geben. Alles zu einer Glatten Masse verrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Wenn Ihr mit Agartine arbeitet, das Agartinepulver direkt mit zur Milch geben und mindestens 2 Minuten lang aufkochen lassen. Die Schokoladenmasse nun kurz abkühlen lassen. Sahne Steif schlagen. Sobald die Schokoladenmasse etwa Raumtemperatur hat, die Sahne unterheben.
Mit dem kleineren Ausstecher 12 Kreise aus der Kirschmasse ausstechen. Mit dem größeren Ausstecher 12 Kreise aus dem Boden ausstechen. Creme in einen Spritzbeutel füllen. Die Formen zu ca. 1/3 mit Creme befüllen. Dann einen Kirschkreis in die Form legen. Nun die Seiten mit Creme auffüllen und dann den Bodenteil vorsichtig in die Form drücken. Der Boden sollte in etwa mit der Kante der Form bündig sein.
Mit allen 12 Formen wiederholen und die Formen dann ins Gefrierfach stellen.
Für die Glasur, Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wasser, Zucker und Kondensmilch zum Kochen bringen. Kuvertüre fein hacken. Die heiße Wassermasse über die Schokolade gießen. Gelatine ausdrücken und ebenfalls dazu geben. Wenn Ihr mit Agartine arbeitet, diese direkt mit zur Wasser-Zucker-Mischung geben und mit aufkochen lassen. Einige Minuten ruhen lassen, damit die Schokolade schmelzen kann.
Mit einem Pürrierstab oder einem Mixer die Masse solange mixen, bis eine feine, sämige Masse entsteht. Dabei ist darauf zu achten, dass nicht zu viele Luftblasen entstehen, da diese später in der Glasur sichtbar sind. Die Glasur dann durch ein feines Sieb streichen um Luftblasen und Unreinheiten zu entfernen. Mit Frischhaltefolie abdecken und auf ca. 33 °C abkühlen lassen.
Sobald die Mirror Glaze abgekühlt ist, die Törtchen aus den Formen lösen. Auf einem Abkühlgitter auf ein sauberes Backblech stellen. Die Mirror Glaze über die Törtchen laufen lassen. Die überschüssige Glasur läuft dann aufs Backblech. Diese könnt Ihr bis zum nächsten mal im Kühlschrank aufbewahrt werden oder sogar eingefroren werden.
Die Törtchen einige Sekunden lang abtropfen lassen, dann mit Schokostreuseln und Kirschen dekorieren. Bis zum Verzehr unbedingt kühl lagern. Die Törtchen können sogar nochmal eingefroren werden.
Notizen
Übrig gebliebene Mirror Glaze könnt Ihr einfach in einem Luftdichten Gefäß im Kühlschrank aufgewahren oder einfrieren. Vor dem nächsten gebrauch einfach im Wasserbad wieder auf etwa 33 °C erwärmen.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!