Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen bestücken.
Die weiche Butter zusammen mit dem Zucker und den Eiern in eine Schüssel geben. Mehl zusammen mit dem Backpulver und dem Salz dazu sieben. Mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät für ca. 1 Minute lang zu einem cremigen Teig schlagen. Vanilleextrakt und je nach Größe der Eier 1-2 EL Milch zum Teig geben. Der Teig sollte schön weich sein, aber noch selbst die Form halten.
Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen. Diese sollte jeweils zu 2/3 gefüllt sein. Dann bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 20 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen.
Für den Blutorangen Curd zunächst die Schale der Blutorangen abreiben. Dann den Saft auspressen und 80 ml davon zusammen mit der Schale, den Eiern, dem Eigelb und dem Zucker in eine Schüssel geben und auf dem heißen Wasserbad so lange eindicken lassen, bis die Masse die Konsistenz von Pudding hat. Vom Wasserbad nehmen und Löffelweise die Butter einrühren. Durch ein feines Sieb streichen, in ein Marmeladenglas füllen und im Kühlschrank erkalten lassen.
Sobald die Cupcakes komplett abgekühlt sind, mit Hilfe eines Apfelentkerners oder eines kleinen Messers ein Loch in die Mitte jedes Cupcakes stechen. Dieses mit Hilfe eines Spritzbeutels mit Blutorangen Curd füllen.
Für die Creme Mascarpone mit Puderzucker und Blutorangen Curd sowie 2 TL SanApart kurz aufschlagen. Sahne mit den restlichen 2 TL SanApart steif schlagen und unter die Mascarpone Masse heben. Mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle einen schönen Tuff auf jeden Cupcake spritzen.
Cupcakes mit etwas Blutorangen Curd beträufeln und mit einer halben Blutorangen Scheibe garnieren. Bis zum servieren unter einer Kuchenglocke im Kühlschrank aufbewahren.
Notizen
Das Rezept funktioniert natürlich auch wunderbar nicht normalen Orangen.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!