Schokolade hacken. Sahne aufkochen und über die Schokolade geben. Gelegentlich umrühren bis sich die Schokolade und die Sahne komplett verbunden haben. Abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Mandeln und Puderzucker gemeinsam 2-3 mal durch ein feines Sieb streichen, bis keine großen Mandelstückchen mehr vorhanden sind.
Eiweiß in eine vollkommen fettfreie Schüssel geben. Die Prise Salz dazu geben und steif schlagen. Wenn das Eiweiß anfängt steif zu werden, den Zucker unter rieseln lassen und den Eischnee dann ganz Steif schlagen.
Jetzt nach belieben Lebensmittelfarbe (Paste oder Pulver) unter den Eischnee mischen.
Puderzucker Mandel Mischung in zwei Portionen unter den Eischnee heben. Wenn sich die erste Portion gerade verteilt hat, die zweite dazu geben und so lange weiter unterheben, bis der Teig die Konsistenz von flüssiger Lava hat.
3 kalte Backbleche mit Backpapier belegen. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben. Gleichmäßige Herzen oder Kreise mit 1.5 - 2 cm Durchmesser aufspritzen. Etwas Platz zwischen den Macarons lassen.
Macarons mindestens 1 Stunde, eher länger trocknen lassen. Mit dem Finger testen, ob die Macarons bereits eine Haut gebildet haben. Bleibt kein Teig mehr am Finger kleben, sind sie fertig zum Backen.
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Macarones für ca. 10 - 12 Minuten backen. Beim Backen bekommen sie das kleine "Füßchen". Sie sind fertig, wenn die Oberseite knusprig aber noch nicht gebräunt ist.
Nach dem Backen komplett abkühlen lassen. Ganache in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Marmelade in einen zweiten Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen. Ganache auf den Rand eines Macarons spritzen. Die Mitte mit Marmelade füllen und ein zweites Macaron als Deckel darauf setzen. Nach Belieben mit goldener Pulverfarbe dekorieren.
Notizen
!TippsMandeln ohne Haut verwenden.Im Eiweiß darf absolut kein Eigelb sein.Lieber zu lange als zu kurz trocknen lassen.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!