Knusprige Macarons gefüllt mit einer herrlichen Irish Cream Schokoladen Ganache – natürlich in sattem Grün – die perfekte Leckerei für den St. Patricks Day.
Mandeln und Puderzucker gemeinsam 2-3 mal durch ein feines Sieb streichen, bis keine großen Mandelstückchen mehr vorhanden sind.
Eiweiß in eine vollkommen fettfreie Schüssel geben. Die Prise Salz dazu geben und steif schlagen. Wenn das Eiweiß anfängt steif zu werden, den Zucker unter rieseln lassen und den Eischnee dann ganz steif schlagen.
Grüne Lebensmittel Farbpaste unter den Eischnee mischen.
Puderzucker Mandel Mischung in zwei Portionen unter den Eischnee heben. Wenn sich die erste Portion gerade verteilt hat, die zweite dazu geben und so lange weiter unterheben, bis der Teig die Konsistenz von flüssiger Lava hat.
3 kalte Backbleche mit Backpapier belegen. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben. Gleichmäßige große Kreise mit 1.5 - 2 cm Durchmesser aufspritzen. Etwas Platz zwischen den Kreisen lassen.
Macarons mindestens 1 Stunde, eher länger trocknen lassen. Mit dem Finger testen, ob die Macarons bereits eine Haut gebildet haben. Bleibt kein Teig mehr am Finger kleben, sind sie fertig zum backen.
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Macarons für ca. 10 - 12 Minuten backen. Beim Backen bekommen sie das kleine "Füßchen". Sie sind fertig, wenn die Oberseite knusprig aber noch nicht gebräunt ist.
Nach dem Backen komplett abkühlen lassen. Sahne in einem kleinen Topf erwärmen, Schokolade fein hacken. Die heiße Sahne über die Schokolade gießen und so lange führen, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Dann die Irish Cream unterheben. Abkühlen lassen, in einen Spritzbeutel füllen und die abgekühlten Macarons damit füllen.
Notizen
Mandeln ohne Haut verwenden.Im Eiweiß darf absolut kein Eigelb sein.Lieber zu lange als zu kurz trocknen lassen.
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