Für den Mürbeteig alle Zutaten mit der Küchenmaschine kurz zu einem glatten Teig verkneten, alternativ alle Zutaten außer das Ei in eine Schüssel geben und zwischen den Fingern zerkrümeln bis die Masse die Konsistenz von nassem Sand hat. Dann das Ei dazugeben und kurz zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht in den Kühlschrank legen.
Wenn der Teig gekühlt ist, Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze und eine Tarteform mit Butter auspinseln. Den Mürbeteig etwas größer als die Form ausrollen. Vorsichtig in die Form legen und gut andrücken. Ein Stück Backpapier auf den Teigboden legen und die Erbsen oder ein anderes Hilfsmittel zum Blindbacken einfüllen. Tarte für ca. 15 Minuten bei 170 °C Ober- und Unterhitze blindbacken.
Alle Zutaten für die Füllung vermischen. Nach dem Blindbacken die Tarte kurz abkühlen lassen. Dann das Backpapier und die Erbsen entfernen. Füllung einfüllen und die Tarte erneut bei 170 °C für 20-30 Minuten backen, bis sie eine golden braune Farbe bekommen hat.
Für die Rhabarber Rosen, in einem Topf Zucker, Wasser und Himbeeren zum kochen bringen. Himbeeren zerdrücken, dann nach Wunsch mit einigen tropfen roter Lebensmittelfarbe den Farbton intensivieren. Rhabarber mit dem Gemüseschäler in streifen schneiden. Die Streifen jeweils 2-3 Minuten in den Zuckersirup legen und kochen lassen. Dann aus dem Zuckersirup entfernen und auf ein Stücke Küchenrolle zum abtropfen legen. Nachdem die Rhabarberstreifen etwas abgekühlt sind jeweils 3-5 davon zu einer Rose aufrollen.
Den restlichen Sirup einkochen lassen, bis sich die Menge in etwa halbiert hat. Die Rhabarber Rosen auf die abgekühlte Tarte setzen und den Sirup darüber geben.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!