Los gehts mit der Schokoladenmouse. Zunächst die Milch in einem kleinen Topf erhitzen. Wenn Ihr mit Gelatine arbeitet, dann die Agartine zur Milch geben und die Mischung für zwei Minuten sprudelnd aufkochen lassen. Wenn Ihr mit Gelatine arbeitet dann zunächst die Gelatine nach Packungsangaben einweichen. Sobald die Milch heiß ist über die fein gehackte Schokolade geben. Wenn Ihr Gelatine verwendet die eingeweichte Gelatine ebenfalls zur Schokolade geben. Schokolade abdecken und 5 Minuten schmelzen lassen. Dann gelegentlich umrühren bis die Schokolade komplett geschmolzen ist.
Als nächstes die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu feinem Sand zerschlagen. Den Kekssand mit der flüssigen Butter vermischen. Den auf 32x23 cm groß eingestellten Backrahmen auf ein Brett mit Backpapier darunter stellen. Die Butter und Keks Mischung in den Backrahmen geben und gleichmäßig und fest auf dem Boden andrücken.
Als nächstes die Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Schokoladenmasse heben. Schokoladenmouse auf den Keksboden geben und gleichmäßig verteilen. Backrahmen zudecken und für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Sobald die S`mores Bars durchgekühlt sind das Baiser vorbereiten. Dafür die Eiweiß mit dem Zucker und einer Prise Salz in einer Hitzebeständigen Schüssel vermischen. Die Schüssel auf ein Wasserbad stellen und die Masse unter ständigem rühren so lange erhitzen bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Die Masse dann mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät so lange auf höchster Stufe aufschlagen bis die Schüssel wieder kalt ist und die Masse sehr fest und glänzend ist.
Die S'mores Bars in 20 gleichmäßige Stücke mit etwa 3 cm breite und 12 cm länge schneiden. Die Baiser Masse in einen Spritzbeutel mit Stern- oder Rosentülle geben und in Wellen oder Tupfen auf die S'mores Bars spritzen. Mit dem Flambierer vorsichtig bräunen.
Bis zum servieren in den Kühlschrank stellen.
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