Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Auflaufform mit Backpapier auskleiden. Butter, Zucker, Mehl, Backpulver, Salz, Eier, Backkakao und das geschmolzene Nougat in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine für eine Minute zu einem luftigen Teig aufschlagen. Die Milch dazugeben und unterrühren. Dann die Haselnüsse und die Nougatwürfel unterheben.
In die Auflaufform geben, glatt streichen und für ca. 20 Minuten backen. Wenn der Teig beim anfassen zurückspringt ist der Boden fertig.
Für das Eis die Schlagsahne steif aufschlagen. Anschließend die Kondensmilch langsam dazugeben und erneut steif aufschlagen. Dann die Himbeermarmelade dazugeben und unterrühren. Salz und nach Wunsch Lebensmittelfarbe und gefriergetrocknete Himbeeren dazugeben und das Eis nochmal durchrühren. In eine frostbeständige Form geben und für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht einfrieren.
Vor dem Servieren der Baked Alaska, die beiden Eiweiß mit dem Zucker auf ein Wasserbad stellen und unter ständigem rühren so lange erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist und die Masse eine Temperatur von 70 °C erreicht hat. Dann in die Küchenmaschine geben oder mit dem Handrührgerät so lange aufschlagen, bis die Masse steif ist und die Schüssel von außen wieder Zimmertemperatur angenommen hat.
Mit dem runden Ausstecher 10 Kreise aus dem Boden ausstechen. Jeweils eine Kugel Himbeereis auf den Boden setzen. Die Baisermasse mit einem Spritzbeutel oder mit einem Messer auf dem Eis verteilen, sodass die Eiskugel komplett bedeckt ist.
Baked Alaska mit dem Flambierer flambieren und sofort verzehren.
Notizen
Wer keinen Flambierer hat kann alternativ im Backofen de Grill so heiß wie möglich vorheizen und die Baked Alaskas für maximal 20 Sekunden dort flambieren. Hier besteht jedoch eine wesentlich größerer Gefahr dass das Eis schmilzt.
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