Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Backform mit 18 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen und mit Grieß bestreuen.
Brombeeren und Zucker in einen Topf geben und so lange köcheln lassen, bis die Brombeeren zerfallen. Das dauert ca. 10-15 Minuten. In einem zweiten Topf Zucker und Wasser aufkochen lassen. Von der Flamme nehmen, das Rosenwasser dazugeben und den Sirup abkühlen lassen und kalt stellen.
Eier zusammen mit dem Zucker weißschaumig aufschlagen. Öl, Grieß und Mohn dazugeben und unterrühren. Den Teig in die Form füllen und bei 170 °C Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen.
Sobald der Kuchen durchgebacken ist aus dem Ofen nehmen, in der From lassen und sofort mit dem kalten Zuckersirup übergießen. Den Kuchen dann eine Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Quark, Sahne und Puderzucker in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät steif aufschlagen. Creme auf den abgekühlten Kuchen geben und verteilen. Das Brombeerkompott in klecksen auf die Creme geben und mit einem Zahnstocher oder Schaschlikspieß das Kompott in die Creme marmorieren.
Kuchen für mindestens vier Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dann aus der Form befreien und bis zum Servieren erneut kalt stellen.
Abschließend, mit Brombeeren und Minzblättern dekorieren.
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