Für das Karamell den Zucker in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze schmelzen und so lange karamellisieren lassen, bis der Zucker die Farbe von Bernstein erreicht hat. Dann die Butter und die Sahne dazu geben. Hier bitte sehr vorsichtig sein, da das Karamell sprudeln wird und sehr heiß ist. Alles einrühren bis sich die Zutaten zu einer glatten Masse verbunden haben. Dann das Salz unterrühren und das Karamell in ein sauberes Einweckglas füllen. Es hält sich im Kühlschrank nun mehrere Wochen.
Für den Kuchen den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Guglhupfform mit Butter ausstreichen und ggf. mit etwas Mehl auspudern.
Schokolade und Butter schmelzen. Eier trennen und Eigelb mit dem Puderzucker in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät aufschlagen bis die Masse hell und cremig ist. Die Eiweiß ebenfalls mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät steif schlagen. Dazu erst eine Prise Salz zu den Eiweiß geben. Sobald die Masse anfängt steif zu werden langsam den Zucker dazugeben.
Mehl, Salz, Kakaopulver und Backpulver durch ein Sieb geben. Die geschmolzene Schokoladenmasse langsam zur Eigelbmasse geben und unter ständigem Rühren mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät aufschlagen.
Mehlmischung und Eischnee abwechselnd unter die Ei und Schokoladenmasse heben. Dabei mit Eischnee beginnen und enden. Den Teig dann in die vorbereitet Form füllen und bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 60 Minuten backen.
Kuchen abkühlen lassen und dann stürzen. Mit dem Karamell garnieren und je nach Lust und Laune mit Schlagsahne, Vanilleeis, extra Karamell oder einfach so servieren.
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