Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backform mit Butter ausstreichen und den Boden der Backform mit Backpapier auslegen.
Für den Teig 2 der Eier Trennen. Eiweiß in eine saubere und fettfreie Rührschüssel füllen und zur Seite stellen. Die beiden Eigelb mit dem ganzen Ei, Zucker und Butter in eine Rührschüssel geben. Mehl und Backpulver dazu sieben und das Vanilleextrakt und Salz dazu geben. Alles für ca. 1 Minute zu einem glatten Teig aufschlagen. Teig auf dem Boden der Form gleichmäßig verteilen.
Rhabarber waschen, nach Bedarf schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Auf dem Teig verteilen und alles für ca. 50 Minuten bei 170 °C Ober- und Unterhitze backen.
Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen. Wenn das Eiweiß beginnt steif zu werden den Zucker einrieseln lassen und für ca. 5 Minuten aufschlagen. Etwas Eischnee zwischen den Fingern reiben. Wenn keine Zuckerkristalle mehr spürbar sind und der Eischnee schön steif ist dann ist er fertig.
Nach der Backzeit den Eischnee auf dem Kuchen verteilen und nochmals für ca. 15 Minuten backen bis der Eischnee schön golden braun ist. Aus dem Ofen nehmen und nach dem abkühlen servieren.
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