Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 12 Guglhupf Förmchen vorbereiten. Wenn Du Silikonformen verwendest, musst Du nichts weiter vorbereiten. Wenn Du mit Förmchen aus Blech oder einem Muffinblech arbeitest, dieses bitte ordentlich mit Butter ausstreichen.
Die Eier trennen und die Eiweiß mit 1 Prise Salz aufschlagen. Wenn das Eiweiß anfängt Blasen zu werfen den Zucker dazu geben und alles zu eine steifen Eischnee aufschlagen. Währenddessen Butter und Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Eischnee zu Seite stellen und die Eigelb mit dem Puderzucker und einer weiteren Prise Salz weißcremig aufschlagen. Die geschmolzene Schokoladen Buttermischung unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gaben. Die Schokolade sollte dafür nicht mehr zu heiß sein. Alles zu einer homogenen Masse verrühren.
In einer Schüssel Mehl, Kakaopulver und Backpulver zusammen sieben. Dann Abwechselnd den Eischnee und die Mehlmischung unter die Eigelb Schokoladenmasse heben. Mit Eischnee starten und enden.
Den fertigen Teig in die Förmchen füllen. Die Förmchen dabei zu 2/3 bis 3/4 füllen. Dann bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 20 Minute backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen.
Nach dem Backen komplett abkühlen lassen und aus der Form lösen. Wenn Du mit Silikonformen arbeitest ist mein Tipp das fertige Backwerk nach dem Abkühlen vor einige Stunden einzufrieren. Die Form lässt sich vom gefrorenen Backgut leichter abziehen.
Die Schokolade schmelzen. Einen Klecks der Schokolade auf den Boden jedes kleinen Guglhupfs geben um das Loch zu verschließen. Kurz im Kühlschrank fest werden lassen. In einem Topf Kirschen mit Saft, Speisestärke und Zucker vermischen. Kurz aufkochen lassen bis die Stärke anfängt zu binden. Dann etwas der Kirschmasse mit einem kleinen Löffel in das Loch des Guglhupfs füllen.
Sahne mit SanApart steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf jedes Törtchen einen schönen Sahnetuff spritzen. Mit der restlichen Schokolade und einer Kirsche dekorieren. Bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.
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