Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Backformen mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestreuen.
Für die Böden Butter, Eier und Zucker in eine große Rührschüssel geben. Mehl, Backpulver, und Salz durch ein Sieb dazu geben. Alles mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine zu einem cremigen Teig aufschlagen. Kokossirup und Rum untermischen. Gleichmäßig auf die beiden Backformen verteilen und ca. 40-45 Minuten bei 170 °C Ober- und Unterhitze backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen.
Die Böden nach dem backen komplett abkühlen lassen. Die Kuppel die beim backen entsteht abschneiden und die Böden dann Waagerecht halbieren. Die Böden mit der Flüssigkeit auf der Ananasdose tränken.
Für die Creme alle Zutaten in eine Schüssel geben und steif aufschlagen. Die Ananas in sehr kleine Würfel schneiden. Je einen Boden mit einer Tennisballd großen Menge Teig bestreichen. In der Mitte eine Mulde für die Ananas formen und 1/3 der Ananas darauf verteilen. Dann den nächsten Boden darauf setzen.
Die Torte mit einer dünnen Schicht Creme einstreichen und glatt streichen. Dies schließt die Krümel ein. Die Torte kurz kalt stellen und dann mit der restlichen Creme großzügig einstreichen und glatt ziehen.
Die Torte mit der Kokosnuss, Strohhalmen und Cocktail Dekoration veredeln.
Notizen
Tipp: Wenn Du die Torte mit Dekoration lagern möchtest empfehle ich, 2 Strohhalme unterhalb der Kokosnuss in der Torte zu versenken und bündig mit der Torte abzuschneiden. Dies verhintert, dass die Kokosnuss einsinkt und die Torte zerdrückt.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!