Knoblauchzehe und Zwiebeln fein hacken. In einem großen Topf derweil Olivenöl erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten.
Sellerie und Karotten in Würfel schneiden und ebenfalls mit Andünsten. Mit geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten braten lassen.
In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und ebenfalls in den Topf geben. Zucchini, Paprika und Rosenkohl putzen. Zucchini und Paprika würfeln und Rosenkohl vierteln. Mit in den Topf geben und kurz anbraten.
Mit Weißwein, Brühe und Dosentomaten ablöschen und mindestens 45 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen. Parmesan und die abgetropften Bohnen dazugeben und nochmal 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem servieren nochmal abschmecken und mit frisch geriebenem Parmesan, Basilikum und Petersilie garnieren und mit frischem Brot servieren.
Minestrone vorkochen: Minestrone kann hervorragend vorgekocht werden. Dafür einfach die fertige Minestrone in passenden Gefäßen im Kühlschrank lagern. Sie hält sich dort 3-4 Tage ohne Probleme. Nach Bedarf erwärmen. Dabei nicht mehr zu lange kochen, damit das Gemüse nicht vollkommen verkocht.
Notizen
Minestrone vorkochen: Minestrone kann hervorragend vorgekocht werden. Dafür einfach die fertige Minestrone in passenden Gefäßen im Kühlschrank lagern. Sie hält sich dort 3-4 Tage ohne Probleme. Nach Bedarf erwärmen. Dabei nicht mehr zu lange kochen, damit das Gemüse nicht vollkommen verkocht. Minestrone einfrieren: Minestrone kann hervorragend eingefroren werden. Dafür auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann in gefrierfeste Gefäße umfüllen. 500 ml entspricht in etwa einer Portion, 1 l ergibt etwa 2 Portionen. Eingefroren hält sich die Minestrone für mindestens 3 Monate. Sie kann im Kühlschrank langsam aufgetaut werden oder, wenn es schnell gehen muss, auch direkt in einem Kopftopf.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!