Brot in mundgerechte Stücke brechen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und ummanteln. Croutons auf ein Backblech geben und bei 170°C Ober- und Unterhitze für etwa 10-15 Minuten goldbraun rösten. Gelegentlich schwenken.
Für das Dressing die Sardellenfilets und die Knoblauchzehe erst fein hacken und dann mit der Seite des Messers zu einer Paste zerdrücken. Etwas Salz verwenden, das hier wie Schmirgelpapier wirkt und die Paste cremiger macht. Sardellenpaste in eine große Schüssel geben. Eigelb und Dijonsenf dazugeben und verrühren. Zitronensaft dazu pressen. Nach und nach zuerst das Olivenöl dazugeben. Mit einem Schneebesen ständig rühren. Dann langsam das Sonnenblumenöl dazu geben und so lange mit dem Schneebesen luftig aufschlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
Frisch geriebenen Parmesan dazugeben und unterrühren. Romasalat waschen und Blätter vom Strunk lösen. Kleine Blätter ganz lassen, große mundgerecht zerteilen. Mit Dressing ummanteln. Mit Parmesanhobeln und Croutons garnieren und frisch servieren.
Notizen
Das Dressing kann vorbereitet und im Kühlschrank gelagert werden. Die verwendeten Eier sollten immer ganz frisch sein. Das Dressing maximal einen Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!