In einer Schüssel Zucker, Salz und Mehl vermengen. Butter in etwa 5mm dicke, quadratischen Scheiben schneiden. Zu den trockenen Zutaten geben und kurz vermengen. Masse auf die saubere Arbeitsplatte geben. Mit einem gut bemehlten Nudelholz die Butter zu langen Streifen rollen (nur von oben nach unten rollen). Zutaten mit einer Teigkarte zur Mitte hin einklappen. 3 EL Eiswasser dazu geben und untermengen. Teig dann erneut der länge nach mit einem gut bemehlen Nudelholz ausrollen. Erneut zur Mitte hin einklappen und ein drittes mal ausrollen. Teig wieder einklappen. In Frischhaltefolie oder ein Bienenwachstuch einschlagen und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Wenn Du noch etwa 60 Minuten hast, bis die Galette serviert werden soll, heizt Du den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor. Teig für die Galette auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen. Teig auf das vorbereitete Backblech mit Backpapier legen.
Rhabarber waschen und putzen. In einer kleinen Schüssel Frischkäse, Zucker und Vanilleextrakt vermischen. Frischkäse in die Mitte der ausgerollten Teigplatte geben. Mit einem Messer oder einer kleinen Winkelpalette kreisrund verstreichen, sodass zum Rand hin etwa 4-6 cm Teig frei bleiben. Die Rhabarberstangen darauf legen. Dafür nach Bedarf kürzen. Teig dann zur Mitte hin über die Füllung einklappen.
Bei 170 °C Ober- und Unterhitze für 45-50 Minuten backen bis der Rand goldbraun ist. Kurz abkühlen lassen und warm mit Vanilleeis servieren.
Notizen
Teig, Füllung und Rhabarber können Stunden oder Tage im Voraus vorbereitet werden und machen die Rhabarber Galette somit auch zum perfekten Dessert für größere Einladungen.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!