Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit ca. 30 cm Länge mit Butter bestreichen und mit Backpapier auslegen.
In einer großen Rührschüssel zunächst die Eier (zimmerwarm) mit Zucker und Butter cremig aufschlagen. Derweil die Schale der Limette dünn abreiben und den Saft auspressen.
Wenn die Ei-Masse weißcremig aufgeschlagen ist, Mehl, Kokosflocken, Backpulver und Salz zugeben. Für 10-20 Sekunden unterrühren. Dann Limettenschale, Limettensaft und Kokosmilch mit dazu geben und nochmal 10-20 Sekunden aufschlagen. Kuchenteig in die vorbereitete Form Füllen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 60 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen.
In der Zwischenzeit den Zuckersirup vorbereiten. Dafür Zucker mit Wasser und Kokosmilch erwärmen, bis der Zucker aufgelöst ist. Sirup dann von der Flamme nehmen und abkühlen lassen.
Den fertig gebackenen Kuchen direkt nach dem Backen mit dem Zuckersirup übergießen und vollständig abkühlen lassen. Dann aus der Form befreien und auf die Servierplatte setzen.
Für die Dekoration Puderzucker und Kokosmilch vermischen, sodass die Glasur eine cremige Konsistenz bekommt. Glasur dann auf dem Kuchen verteilen. Mit Kokosraspel und Limettenabrieb dekorieren.
Notizen
Der Kuchen hält sich unter einer Kuchenglocke mehrere Tage. Am Besten lagerst Du ihn im Kühlschrank und nimmst ihn jeweils 30 Minuten vor dem Servieren heraus, sodass er auf Raumtemperatur kommen kann.
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