Aromatisch leckerer Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Mozzarella und dem leckersten, aromatischen Dressing mit Pesto Rosso. Mein liebstes Rezept für den Sommersalat-Klassiker.
Die getrockneten Tomaten in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 1 Stunde ziehen lassen. Alternativ, getrocknete Tomaten in Olivenöl nehmen, dann entfällt das Einweichen.
Nudeln nach Packungsanweisung in salzigem Wasser al Dente kochen. Abgießen und in eine große Schüssel geben.
Während die Nudeln kochen, die eingeweichten getrockneten Tomaten abgießen und in feine Streifen schneiden.
Für das Dressing Pesto Rosso, Rotweinessig, Olivenöl und Apfelsaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gekochte Nudeln und Tomaten dazu geben.
Kapernäpfel, Babyspinat und Mozzarella in die Schüssel geben. und gründlich durchmischen.
Nudelsalat direkt servieren oder bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.
Notizen
Wenn es schnell gehen muss, können die getrockneten Tomaten auch für 30 Minuten in heißem Wasser eingeweicht werden.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!