Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Für die Cupcakes Zucker, Butter und Eier in eine Schüssel geben. Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz dazu sieben. Mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät für etwa 1 Minute zu einem fluffigen Teig aufschlagen.
Teig mit Hilfe eines Eisportionierers oder ähnlichem gleichmäßig auf die 12 Papierförmchen im Muffinblech verteilen. Bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 20 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen.
In der Zwischenzeit Brombeeren und Zucker in einem kleinem Topf erwärmen und für ca. 30 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Brombeeren verfallen sind und die Masse andickt. Durch ein Sieb streichen um die Kerne zu entfernen und abkühlen lassen.
Mit Hilfe eines Apfelentkerners ein Loch aus der Mitte jedes Cupcakes ausstechen. Die entstandenen Löcher mit Brombeermus befüllen. Am Besten funktioniert das mit einem Spritzbeutel.
Für die Creme Frischkäse, Schlagsahne, Puderzucker und Brombeermus in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine steif aufschlagen. Mit Hilfe eines Spritzbeutels auf die Cupcakes aufdressieren.
Cupcakes mit Brombeermus, frischen Brombeeren und Kakaonips dekorieren und bis zum Servieren kalt stellen.
Notizen
Statt Brombeeren funktionieren auch Himbeeren oder Maulbeeren in diesem Rezept hervorragend!
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!