Plätzchen backen kann einfach sein. Aus einem Basisteig entstehen mit wenigen Tricks und Kniffen sieben leckere Plätzchen Sorten. Von leckeren Schokosternen bis zu exotischen Zitronenplätzchen ist bestimmt für jeden das Richtige dabei.
Alle Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben und kurz zu einem glatten Teig verarbeiten.
Ein drittel des Teiges abtrennen. Mit dem Kakaopulver verkneten, bis ein Schokoteig entstanden ist. Den hellen und den dunklen Teig jeweils zu einer Kugel formen und abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde, besser über Nacht ziehen lassen.
Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und einige Backbleche mit Backpapier auslegen.
Herzchen im Vanillemantel:
Ein Viertel des Schokoteiges auf ca. 8 mm Dicke ausrollen. Mit einem Herz-Ausstecher Herzen daraus ausstechen. Die Herzen aufeinander stapeln, sodass ein ca. 10 cm langer herzförmiger Riegel entsteht. Den Riegel ca. 10 Minuten ins Gefrierfach legen.
Einen kleinen Teig des weißen Teiges dünn ausrollen und um den Herzriegel herum legen, sodass der gesamte Schokoteig im inneren von weißem Teig umschlossen ist.
Vorsichtig in Pergamentpapier einschlagen und für ca. 10 Minuten ins Gefrierfach legen. Derweil mit den restlichen Plätzchen weiter machen.
Den Herzriegel nach 30 Minuten aus dem Gefrierfach holen. Mit einem scharfen Messer in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden und auf das vorbereitete Backblech legen. Bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 12 Minuten backen.
Schwarz Weiße Schnecken:
Für die schwarz weißen Schnecken ein viertel des Schokoteiges auf ca. 2 mm Dicke ausrollen. Dieselbe Menge des weißen Teiges ebenfalls so dünn ausrollen. Dann den dunklen auf den hellen Teig legen. Gleichmäßig ausrollen, bis der Teig ca. 2 mm Dicke hat. Dann von der langen Seite her eng aufrollen.
Vorsichtig in Pergamentpapier einschlagen und für ca. 30 Minuten ins Gefrierfach legen. Derweil mit den restlichen Plätzchen weiter machen.
Die Schnecken nach 30 Minuten aus dem Gefrierfach holen. Mit einem scharfen Messer in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden und auf das vorbereitete Backblech legen. Bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 12 Minuten backen.
Schokosterne:
Ein Viertel des Schokoteiges ca. 2 mm dick ausrollen. Mit einem Sternausstecher eine gerade Zahl Sterne ausstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 10 Minuten backen.
Nach dem Backen komplett abkühlen lassen. Dann auf die Hälfte der Sterne einen Klecks Nuss-Nougat Creme geben und einen zweiten Stern aus Decken darauf setzen. Zur Deko mit etwas Backkakao bestreuen.
Erdnussbutter Plätzchen:
Ein viertel des Schokoteig ca. 2 mm dick ausrollen. Daraus kleine Taler ausstechen. Dieselbe Menge hellen Teig ebenfalls 2 mm dick ausrollen und die selbe Anzahl Taler ausstechen. Helle und dunkle Taler im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 10 Minuten backen.
Sobald die Taler abgekühlt sind je einen Taler mit einem klecks Erdnussbutter versehen. Einen Taler der anderen Farbe darauf setzen. Mit etwas essbarem Goldstaub dekorieren.
Schwarz Weiße Schnecken:
Für die schwarz weißen Schnecken den Rest des Schokoteiges auf ca. 2 mm Dicke ausrollen. Dieselbe Menge des weißen Teiges ebenfalls so dünn ausrollen. Dann den dunklen auf den hellen Teig legen. Es hilft, den dunklen Teig mit etwas Wasser zu bestreichen, damit der helle Teig besser hält. Teig dann auf einem Backpapier gleichmäßig ausrollen, bis der Teig ca. 1 mm Dicke hat. Dann von der langen Seite her eng aufrollen.
Vorsichtig in Pergamentpapier einschlagen und für ca. 30 Minuten ins Gefrierfach legen. Derweil mit den restlichen Plätzchen weiter machen.
Die Schnecken nach 30 Minuten aus dem Gefrierfach holen. Mit einem scharfen Messer in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden und auf das vorbereitete Backblech legen. Bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 12 Minuten backen.
Fruchtige Zitronenplätzchen:
Ein viertel des hellen Teiges ca. 2 mm dick ausrollen. Eine gerade Anzahl Zitronen (oder eine andere Form). Zitronen im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 10 Minuten backen.
Sobald die Zitronen abgekühlt sind, die Hälfte der Zitronen mit einem Klecks Zitronenmarmelade versehen. Eine zweite Zitrone als Deckel darauf setzen. Mit etwas Puderzucker garnieren.
Spitzbuben:
Ein viertel des hellen Teiges ca. 2 mm dick ausrollen. Eine gerade Anzahl Taler ausstechen. Aus der Hälfte der Taler mit einem kleineren Ausstecher ein Loch ausstechen. Besonders hübsch ist hier ein kleines Herz oder ein kleiner Stern. Wichtig ist, das es jeweils ein Oberteil mit Loch gibt und ein Unterteil ohne Loch. Taler im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 10 Minuten backen.
Sobald die Taler abgekühlt sind, die Unterteile mit einem Klecks Brombeermarmelade versehen und eine Oberteil darauf setzen. Kurz antrocknen lassen und mit etwas Puderzucker garnieren.
Butterplätzchen:
Ein viertel des hellen Teiges ca. 2 mm dick ausrollen. Nach Belieben Plätzchen daraus ausstechen. Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 10 Minuten backen.
Puderzucker mit etwas Wasser zu einem cremigen Zuckerguss vermischen. Butterplätzchen mit Zuckerguss und Zuckerstreuseln dekorieren.
Aufbewahrung:
Die Plätzchen nach Sorten sortiert in Blechdosen lagern. Vor allem die Erdnussbutter Sandwiches haben ein starkes Aroma, das sich auf die anderen Sorgen übertragen kann. Deshalb ist es am Besten, die Sorten getrennt zu lagern.
An einem kühlen, dunklen Ort halten sie sich mehrere Woche. Die Plätzchen sind direkt nach dem Backen weich und mürbe und Verzehrbereit.
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