Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform mit etwas Olivenöl ausstreichen. Die Kartoffeln gründlich waschen. Nach Wunsch schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Rote Beete ebenfalls waschen, schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel Putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Zitrone in viertel schneiden.
Kartoffeln, rote Beete und Zwiebeln in die Auflaufform geben. Zitronenstücke dazu legen. Etwas Olivenöl darüber träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelnmischung für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze backen.
Derweil den Lachs trocken tupfen. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Nach 20 Minuten den Lachs auf Kartoffeln und rote Beete legen. Backofen wieder schließen und Lachs für 10-15 Minuten mit backen.
In der Zwischenzeit den Joghurt cremig rühren. Dill fein hacken und zum Joghurt geben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Lachs direkt heiß aus dem Backofen zusammen mit den Joghurt Dill Dip servieren.
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