Einfaches Rezept für saftigen Karottenkuchen. Du brauchst nur 5 Minuten für den Teig und kannst dieses Rezept ganz ohne Küchenmaschine zubereiten. Perfekt zu Ostern oder einfach so.
Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine runde Backform mit 26 cm Durchmesser mit Butter auspinseln und den Boden mit einem passenden Stück Backpapier belegen.
Karotten raspeln und in einer Schüssel mit Eier und Öl vermischen. In einer anderen Schüssel Mehl, Nüsse, Zucker, Salz und Zimt vermischen.
Dann die trockenen Zutaten zur Karottenmischung geben und so lange vermengen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig in die vorbereitete Form geben und bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 50 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen.
Kuchen nach dem Backen komplett abkühlen lassen. Der weil die Marizpankarotten vorbereiten. 3/4 des Marzipans Orange einfärben. Das restliche Marzipan grün färben. Sollte das Marizpan durch die Farbe zu klebrig werden, kann etwas Marizpan eingeknetet werden. Das orangeneMarzipan zu einer Wurst rollen und in 16 gleich große Teile teilen. Jeder Portion zu einer Karotte formen und mit einem Messerrücken waagerechte Linien in die Karotte prägen.
Das grüne Marzipan ausrollen und mit einem Schneeflocken- oder Blütenausstecher 16 Teile als Karottengrün ausstechen. Je ein Karottengrün in das breite Ende der Marzipankarotten kleben. Etwas Wasser hilft, falls das Karottengrün zu trocken ist.
Den Rand des abgekühlten Kuchens dünn mit Aprikosenmarmelade bestreichen und mit Mandelblättchen bekleben. Für die Glasur das Eiweiß nach und nach mit den 150 g Puderzucker vermengen, bis eine sämige Glasur entstanden ist. Glasur auf dem Kuchen verteilen und bis zum Rand hin verstreichen. Die Karotten auf den Kuchen legen.
Notizen
Unter einer Kuchenglocke oder einer großen Schüssel, die vor dem austrocknen schützt hält sich der Rüblikuchen im Kühlschrank ohne Probleme für 3-4 Tage.Zum einfrieren darauf achten, dass der Rüblikuchen gut verpackt ist, um gefrierbrand zu vermeiden. Er sollte ich Gefrierfach außerdem möglichst gerade liegen um zu verhindern, dass der Kuchen beim einfrieren zerbricht. Zum auftauen einfach aus dem Eisfach nehmen und auf der Arbeitsfläche auftauen lassen.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!