Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß in einer sauberen Schüssel mit einer Prise Salz steif schlagen. In einer zweiten Schüssel die Eigelb mit dem Zucker und dem heißen Wasser vermischen. Aufschlagen bis die Masse weißschaumig ist.
Mehl, Speisestärke und Backpulver durch ein Sieb streichen. Abwechselnd Mehlmischung und Eischnee unter die Eigelb-Zucker-Masse heben. Die Mehlmischung dafür in insgesamt zwei Portionen aufteilen. Den glatten Teig dann auf dem Backpapier ausstreichen. Bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 12 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen.
Ein sauberes, trockenes Geschirrtuch vorbereiten, ausbreiten und einen Bogen Backpapier darauf legen.
Den Teig nach dem Backen sofort auf das vorbereitete Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier abziehen und von der langen Seite her, so eng es geht, mit dem Geschirrtuch aufrollen. So komplett abkühlen lassen.
Sobald die Biskuitrolle kalt ist die Erdbeeren würfeln. Sahne mit Puderzucker und Vanilleextrakt vermischen und steif schlagen. Die Biskuitrolle wieder ausrollen, mit ⅔ der Sahne bestreichen. Am äußeren Rand der Rolle einen etwa 3 cm breiten Streifen nicht mit Sahne bestreichen. Erdbeeren auf der Sahne verteilen. Mit Hilfe des Geschirrtuchs wieder einrollen. Anfang und Ende der Rolle mit einem scharfen Messer begradigen und die Rolle auf einer Kuchenplatte oder einem schönen Teller umsetzen.
Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel geben und die Rolle damit dekorieren. Der Rolle mit Erdbeeren, essbaren Blüten und Blättern dekorieren und bis zum servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Notizen
Die fertig gebackene Biskuitrolle kann aufgerollt ein oder zwei Tage aufbewahrt werden. Dafür inklusive Geschirrtuch in einen Gefrierbeutel einpacken, die Biskuitrolle darf nicht austrocknen. Gerne auch in den Kühlschrank legen.So verpackt kann die ungefüllte Biskuitrolle auch eingefroren werden. Zum Befüllen sollte die Biskuitrolle immer Raumtemperatur haben.
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