Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Backform mit 20 cm Durchmesser mit Öl bestreichen und ein Stück Backpapier auf den Boden der Form legen.
In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Öl, Vanilleextrakt und Mineralwasser dazugeben und kurz zu einem glatten Teig verrühren. Direkt in die vorbereitete Backform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 30 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen.
Kuchen komplett abkühlen lassen. Aus der Form lösen, dann aber wieder in die Form geben. Pudding nach Packungsanweisung mit der veganen Milch zubereiten. 1 TL Extra Vanilleextrakt dazu geben. Den heißen Pudding auf den Boden in die Form gießen. Hier komplett abkühlen lassen. Dafür am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Kurz vor dem Servieren den Kuchen aus der Form lösen. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Die vegane Sahne steif schlagen und auf den Kuchen geben. Die Erdbeeren auf der Sahne verteilen. Nach Wunsch noch mit etwas Puderzucker garnieren und direkt servieren.
Notizen
Im Kühlschrank hält sich der Kuchen ohne Probleme auch mit Schlagsahne einen Tag. Möchtest Du ihn weiter im Voraus zubereiten, einfach den Kuchenboden mit dem Pudding im Kühlschrank aufbewahren. Ohne Sahne und Erdbeeren kann der Kuchen sogar eingefroren werden und so noch weiter im Voraus vorbereitet werden.Das Rezept schmeckt auch mit Himbeeren, Blaubeeren, Maracuja oder diversen anderen Früchten hervorragend.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!