Zwiebeln grob hacken, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. In einem Topf etwa 2 EL Sonnenblumenöl erwärmen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer im Öl anschwitzen.
Kürbis halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln und ggf. Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Kürbis, Kartoffeln und Karotte mit in den Topf geben. Kokosmilch und Tahini mit in den Topf geben. Mit etwa 1 Liter Wasser aufgießen, sodass alles gut bedeckt ist.
Suppe etwa 30 Minuten köcheln lassen. Dann fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einigen Fetabröseln und Sesamsaat garnieren und servieren.
Kürbisspalten aus dem Backofen
Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kürbis halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Sonnenblumenöl mit Kreuzkümmel, Salz und Zitronenabrieb vermengen. Kürbisspalten darin wälzen. Kürbisspalten auf einem Backblech auslegen.
Zwiebel in Halbringe schneiden. Zwiebelringe über den Kürbisspalten verteilen. Kürbisspalten im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für etwa 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Kürbisspalten auf einem Teller anrichten. Feta darüber zerbröseln, mit etwas Zitronensaft beträufeln und Kürbisspalten so servieren.
Cremiger Kürbis Hummus
Kichererbsen aus der Dose abgießen, kurz abspülen. In einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken. Ggf. 1 TL Natron zugeben und Kichererbsen so lange kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und etwas abkühlen lassen.
Während die Kichererbsen kochen Kürbis in Stücke schneiden und die Kürbisstücke entweder dämpfen oder mit etwas Wasser in einem Topf kochen.
Kichererbsen, Kürbis und Tahini in einem leistungsstarken Mixer oder einen Food Processor geben. Knoblauchzehe grob hacken und ebenfalls dazu geben. Zitronensaft, Kreuzkümmel und etwas Salz zugeben und alles Mixen. Ggf. kaltes Wasser dazugeben, sodass die Masse eine Cremig-Sämige Konsistenz, etwa wie Pudding hat.
Hummus nun abschmecken. Dann auf Schalen verteilen und mit Olivenöl, Fetabröseln, Sesamsaat und fein gehackter, roter Zwiebel servieren. Dazu schmeckt besonders Pitabrot und Falafel.
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