Vegetarische Gyoza kannst Du aus nur 10 Zutaten ganz einfach selbst zubereiten. Die leckeren japanischen Teigtaschen sind gefüllt mit Chinakohl und Pilzen und sind nicht nur vegetarisch, sondern vegan. Unten Knusprig, oben zart werden sie in der Pfanne erst angebraten und dann gedämpft. Serviert mit Sojasauce und Sesamöl sind sie ein echter Genuss. Durch frische Zutaten und leckere Gewürze sind selbstgemachte vegetarische Gyoza aromatisch, lecker und mit fertig gekauften Gyoza nicht zu vergleichen.
Mehl und Salz in eine mittelgroße Schüssel geben. Heißes Wasser aufgießen und mit Essstäbchen kurz umrühren, bis die Zutaten verklumpen. Teig dann auf die saubere Arbeitsfläche kippen und für etwa 3-5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Teig dann in Bienenwachstuch oder Frischhaltefolie einschlagen und bei Zimmertemperatur für mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Füllung vorbereiten:
Chinakohl waschen und in feine Streifen (ca. 3 mm) schneiden. Karotte schälen und grob hobeln. Pilze putzen und hacken, sodass die Pilzstücke in etwa so groß sind wie die Karottenstücke. Lauchzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Ggf. etwa 1 EL der vom grünen Teil geschnittenen Ringe aufbewahren zum servieren.
In einer Pfanne etwas Öl erwärmen. Chinakohl, Karotte, Pilze und Lauchzwiebel dazu geben und scharf anbraten. Sobald das Gemüse an Volumen verloren hat und etwas Farbe bekommen hat, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und optional Gochujang dazu geben. Kurz braten lassen, bis ein Großteil der flüssigkeit verdampft ist. Die Füllung dann mit Sojasauce, Reisessig und Sesamöl abschmecken. Füllung beiseite stellen und abkühlen lassen.
Gyoza formen
Den Teig nach der Ruhezeit in 2 Portionen dünn (etwa 1 mm dick) ausrollen. Hier hilft etwas Reismehl oder Speisestärke. Achte darauf, nicht zu viel davon zu verwenden, da das Falten der Gyoza sonst erschwert wird. Auf dem ausgerollten Teig Kreise mit etwa 8 cm Durchmesser ausstechen. Teig der gerade nicht verarbeitet wird abdecken, damit er nicht austrocknet.
Zum füllen der Gyoza einen Teigkreis vor sich legen, etwa 1 TL Füllung in die Mitte geben. Den Rand des Teiges vorsichtig mit etwas Wasser benetzen. Am besten geht das mit einem Finger und einer kleinen Schale Wasser. Dann den Teigkreis in die Hand nehmen.
Variante 1: Teig zur Hälfte schlagen und die Teigränder aufeinander festdrücken. Variante 2: Teig zur Hälfte schlagen, aber nicht fest drücken sondern in ein Fächermuster falten. Im Video zeige ich, wie das genau geht.
Die fertigen Gyoza auf einen Teller oder ein Blech legen und mit dem restlichen Teig genau so verfahren.
Gyoza braten
Etwa 1 EL Pflanzenöl in der Pfanne erwärmen. Die Gyoza hinein setzen und etwa 2-3 Minuten braten lassen, sodass die Gyoza auf der Unterseite bräunen. Dann etwa 200 ml Wasser in die Pfanne geben und sofort den Deckel schließen. Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel für 7-10 Minuten garen lassen, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist. Die Gyoza haben nun eine glasige Oberfläche.
Gyoza servieren
Die Gyoza werden frisch gebraten serviert. Besonders lecker schmecken sie, gedippt in eine Mischung auf Sojasauce und Sesamöl mit frisch gehackter Lauchzwiebeln. Wer mag serviert außerdem etwas Chiliöl dazu.
Notizen
Gyoza einfrieren: Die Gyoza können problemlos eingefroren werden. Ich empfehle, sie zunächst auf einem Teller oder einem kleinen Blech ins Gefrierfach zu stellen, sodass sie nicht zusammen kleben. Sind sie gefroren kannst du sie vom Teller in einen Gefrierbeutel füllen. Sie halten sich im Gefrierfach ohne Probleme 2-3 Monate. Du kannst die Gyoza direkt auf dem Gefrierfach zubereiten. Die Garzeit erhöht sich um 2-3 Minuten. Es ist aber nicht nötig, die Gyoza vorher auftauen zu lassen.
Gyoza aufwärmen: Bereits gebackene Gyoza wärmst Du am besten in der Mikrowelle oder in der Pfanne mit geschlossenem Deckel und etwas Wasser auf. Sie schmecken auf aufgewärmt sehr lecker. Du kannst die fertig gefalteten, rohen Gyoza auch ohne Probleme für ein paar Stunden im Kühlschrank lagern und dann kurz vor dem Servieren braten. Mehrere Tage im Kühlschrank empfehle ich jedoch nicht, da dann die Gefahr besteht, dass die Füllung den Teig auflöst.
Express Tipp: Wenn Du appetit auf selbst gemachte Gyoza hast, aber keinen Teig selbst zubereiten möchtest, kannst Du den Gyoza Teig auch tiefgefroren im Asiashop kaufen.
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