Schnelles Rezept für grünen Spargelsalat mit Erdbeeren und Feta. Fertig in 10 Minuten aus nur 7 Zutaten ist der die ideale Grillbeilage im Frühsommer oder ein leckeres, schnelles Mittagessen. Dabei versorgt dieser Spargelsalat Dich mit allen wichtigen Vitaminen und schmeckt wahnsinnig lecker. Statt Feta schmeckt er auch mit Ziegenkäse hervorragend.
Spargel waschen und nach Bedarf die unteren 5 cm der Spargelstangen schälen, wenn der Spargel eine recht feste Haut hat. Stangen dann in Ca. 5 cm große Stücke schneiden. In einer Pfanne 1 TL Öl erwärmen und Spargel bei mittlerer bis hoher Stufe kräftig anbraten. Immer wieder wenden, bis er eine goldbraune Farbe bekommen hat.
Derweil Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Rucola ebenfalls waschen. Rucola und Erdbeeren in eine Salatschüssel geben. Minze und Schnittlauch fein hacken und mit in die Schüssel geben.
Für das Dressing Olivenöl, Balsamico Essig, Salz und Pfeffer vermengen und mit in die Salatschüssel geben. Dann den gebratenen Spargel dazu geben. Gut vermengen. Feta über dem Salat zerkrümeln und Pinienkerne darüber verteilen. Salat als Grillbeilage, zu gebratenem Fisch oder einfach so, mit etwas frischem Brot servieren.
Notizen
Spargelsalat vorbereiten: Du kannst den Spargelsalat problemlos vorbereiten und z.B. zum Grillen mitnehmen. Ich empfehle dann, Den Spargel zuerst in die Schüssel zu geben, dann die Erdbeeren darauf zu geben und zuletzt Rucola und Kräuter in de Salatschüssel zu schichten. Das Dressing wird separat zubereitet und kommt erst kurz vor dem Servieren über den Salat. So lässt sich der Spargelsalat ohne Weiteres bis zu 1 Tag im Voraus vorbereiten.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!