Schnelles Rezept für Bulgursalat mit Feta und Minze. Zubereitet in nur 15 Minuten ist dieser gesunde Salat die ideale Grillbeilage im Sommer. Das Rezept kann ganz einfach vegan zubereitet werden. Durch aromatische Minze und würzigen Feta schmeckt der Bulgursalat leicht und erfrischend. Serviert mit Hummus und Pitabrot wird der zum schmackhaften Mittagessen an warmen Sommertagen und für die nächste Mittagspause.
Bulgur in eine Schüssel geben. Die doppelte Menge kochendes Wasser dazu geben. Schüssel mit einem Teller oder Deckel abdecken und 10 Minuten ziehen lassen. Getrocknete Tomaten, sofern diese nicht in Öl eingelegt sind, mit kochendem Wasser übergießen und ebenfalls 10 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit Tomaten vierteln, Gurke in kleine Würfel schneiden, Zwiebel fein hacken. Petersilie und Minze fein hacken. Gemüse und Kräuter in eine Schüssel geben und vermengen.
Granatapfel in einer Schüssel mit kaltem Wasser auspulen. Das Wasser vermeidet, dass sich Granatapfelsaft auf der Kleidung und in der Küche verteilt. Granatapfelkerne dann mit in die Schüssel geben. Den fertig gequollenen Bulgur dazugeben und getrocknete Tomaten fein hacken.
Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen und abschmecken. Gut durchmischen. Zum Schluss Pinienkerne über den Bulgursalat streuen und Feta darüber krümeln.
Notizen
Meal Prep: Der Bulgur Salat kann problemlos vorbereitet werden. Er hält sich im Kühlschrank ohne Probleme 2-3 Tage.Beilage oder Hauptgericht: Die angegebenen Mengen reichen für 2 volle Portionen Bulgursalat. Wenn Du ihn als Beilage servierst, reicht die angegebene Menge ohne Weiteres für 4-6 Personen, je nachdem welche weiteren Beilagen es gibt.
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