Schnelles Rezept für italienischen Tortellini Salat mit Pesto und Rucola. Fertig in 10 Minuten aus nur 6 Zutaten ist er die ideale Grillbeilage. Welche Tortellini Du für den Salat verwenden kannst und welche Zutaten Du für das leckerste Pesto-Dressing brauchst erfährst Du hier. Nussige Pinienkerne und aromatischer Parmesan runden den leckeren Sommersalat perfekt ab.
In einem großen Topf Wasser für die Tortellini zum kochen bringen. Derweil Rucola waschen und putzen, in eine Schüssel geben. Tomaten halbieren oder vierteln, in die Schüssel geben. Kapern dazu geben. Die Hälfte der Parmesansplitter und Pinienkerne mit dazu geben.
Für das Dressing Olivenöl, Balsamico und Pesto in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tortellini nach Packungsangabe zubereiten. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. In die Salatschüssel geben. Mit Dressing übergießen, durchmischen und mit restlichen Pinienkernen und Parmesansplittern bestreuen und bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.
Notizen
Der fertige Salat hält 1-2 Tage im Kühlschrank. Du kannst ihn also gut vorbereiten und als Grillbeilage servieren oder mit zu Freunden nehmen.
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