Rezept für süße Eclairs mit Vanillecreme Füllung aus einfachem Brandteig. Mit der Schritt-für-Schritt Anleitung ist Brandteig ganz einfach. Dekoriert werden die Eclairs mit einer samtigen Schokoladenganache. Bei Füllung und Dekoration kannst Du das Rezept ganz an Deinen Geschmack anpassen.
Kochutensilien
1 Spritzbeutel*mit Lochtülle oder Sterntülle mit vielen, kleinen Zacken
Zunächst wird der Pudding für die Füllung zubereitet. Dafür Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Am besten geht das mit einem kleinen Schneebesen. Derweil in einem kleinen Topf die Milch zum kochen bringen. Vanilleextrakt bzw. Mark der Vanilleschote mit zur Eigelb-Mischung geben.
Sobald die Milch kocht diese Schluckweise unter die Eigelb-Masse rühren um diese zu temperieren. Wenn etwas die Hälfte der Milch unter die Eimasse gerührt wurde, die Eimasse zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze zum köcheln bringen bis der Pudding beginnt fest zu werden und kocht.
Pudding dann in eine saubere Schüssel füllen, Frischhaltefolie direkt auf den Pudding drücken und zunächst bei Raumtemperatur, dann im Kühlschrank abkühlen lassen bis der Pudding ganz erkaltet ist.
Brandteig zubereiten:
Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Wasser, Butter in Salz in einen mittelgroßen Topf geben, aufkochen lassen. Sobald das Wasser kocht das Mehl in einem Hineinstürzen und kräftig mit einem Holzlöffel umrühren. Was zunächst klumpig aussieht bildet sich bei stetigem Rühren binnen kurzen Zeit zu einer glatten Teigkugel. Am Boden bildet sich gleichzeitig eine weiße Schicht. Dies zeigt, dass der Brandteig fertig ist. Teig aus dem Topf nehmen, in eine Rührschüssel geben und kurz abkühlen lassen.
Nun nach und nach die Eier unterrühren. Nach jedem Ei rühren bis wieder ein glatter Teig entstanden ist. Das funktioniert per Hand, mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine. Wenn alle Eier untergerührt sind, Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle oder eine fein gezackten Sterntülle füllen und auf ein Backblech mit Backpapier etwa 5-7 cm lange Teigstränge aufspritzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze etwa 25 Minuten backen bis die Eclairs goldbraun gebacken sind. Nach dem Backen komplett abkühlen lassen.
Creme fertigstellen:
Wenn der Pudding kalt ist und die Eclairs abgekühlt sind, Schlagsahne steif schlagen. Pudding glatt rühren und die Sahne unterheben. Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner oder großer Sterntülle füllen.
Nun die Eclairs wahlweise mit dem Messer aufschneiden oder zwei Löcher in die Unterseite jedes Eclairs pieksen und die Eclairs durch diese Löcher füllen. Wenn Du Dich für die aufgeschnittene Variante entscheidest Cremefüllung in Tuffs oder Kringeln auf das Unterteil des Eclairs spritzen.
Glasieren und dekorieren:
Für die Glasur Schokolade, Sahne und Cognac in eine kleinen Schüssel über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Glatt rühren und die Eclairs darin eintauchen. Dann nach Belieben mit essbaren Blüten, Streuseln usw. dekorieren. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Notizen
Eclairs vorbereiten: Fertig gefüllt und dekoriert halten die Eclairs maximal 1-2 Tage. Sie sollten also recht frisch verzehrt werden. Wenn Du die Eclairs vorbereiten möchtest empfehle ich den Pudding bereits ein oder zwei Tage im Voraus zu kochen und im Kühlschrank zu lagern. Ebenso kannst Du die Eclairs schon vorher backen und einfrieren. So hast du sie immer griffbereit und kannst sie ganz nach Wunsch fertigstellen.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!