Rezept für Omas Stackelbeerkuchen mit Baiser. Zubereitet mit schnellem Rührteig ist der Kuchen im Nu fertig. Der ideale Sommerkuchen für heiße Sommertage. Omas Rezept mit ausführlicher Schritt-für-Schritt Anleitung.
Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine runde Backform mit 20 cm Durchmesser mit Butter bestreichen, Boden und Ränder mit Backpapier auslegen.
Eier trennen, Eiweiß beiseite stellen. Für den Teig Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Eigelb in eine Rührschüssel geben. Mehl und Backpulver dazu sieben. Salz zufügen. Mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät für ca. 1 Minute zu einem cremigen Teig verrühren.
Teig in die vorbereitete Backform füllen. Stachelbeeren waschen und etwaige Blätter und Stängel entfernen. Stachelbeeren dann gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Kuchen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 40 Minuten backen.
5 Minuten vor Ende der Backzeit Eiweiß in eine saubere Rührschüssel geben. Salz zufügen und mit dem Schneebesen der Küchenmaschine oder einem Handrührgerät etwa 1 Minuten aufschlagen bis sich ein grober Schaum gebindet hat. Nun nach und nach den Zucker zugeben und so lange aufschlagen bis ein cremiger, fester Eischnee entstanden ist. Nicht zu lange schlagen sonst ähnelt die Konsistenz eher Styropor und das Ergebnis nach dem Backen ist nicht so hübsch.
Kuchen nach der Backzeit kurz aus dem Ofen holen. Flott Eischnee mit in die Form geben. Nicht glatt streichen sondern den Abschluss wellenförmig und uneben lassen. Erneut für 15-20 Minuten bei 170 °C Ober- und Unterhitze backen bis der Eischnee goldbraun gebacken ist.
Kuchen vollständig abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form befreien. Auf einer Kuchenplatte anrichten und bis zum servieren in den Kühlschrank stellen.
Notizen
Alternative Verarbeitung des Baiser: Du kannst den Kuchen auch erst durch backen und das Baiser später auftragen und mit einem kleinen Flammenwerfer toasten. So kannst Du den Bräunungsgrad selbst bestimmen und das Baiser bleibt cremiger. Wenn Du den Kuchen so zubereitest solltest Du ihn jedoch innerhalb eines Tages essen und darauf achten, das er ständig kühl steht, da das Eiweiß nicht gegart wird.Haltbarkeit: Der Stachelbeerkuchen hält sich ohne Weiteres 2-3 Tage im Kühlschrank.Einfrieren: Du kannst den Kuchen ganz oder Stückweise einfrieren. Wichtig ist ihn gut vor Gefrierbrand zu schützen.
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