Rezept für original italienischen Pizzateig, der über Nacht im Kühlschrank aufgehen darf. Damit bäckst Du Pizza wie beim Italiener. Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung und vielen Tipps für die leckerste Pizza aus dem heimischen Backofen.
Mehl in eine große Rührschüssel geben. Salz dazugeben. Hefe in kleine Stücke reißen und zum Mehl geben. Olivenöl und Wasser hinzufügen und mit der Küchenmaschine, einem Handrührgerät oder den Händen für mindestens 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Sobald ein glatter, weicher Teig entstanden ist zu einer Kugel formen und gut zugedeckt für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Gerne auch für mehrere Tage im Kühlschrank aufgehen lassen.
Eine Stunde vor dem Pizza backen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und aus der Schüssel holen. In 4 gleich große Teile aufteilen, jeweils zu einer Kugel formen und auf ein gut bemehltes Brettchen legen. Mit einem sauberen Geschirrtuch zudecken und an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde aufgehen lassen. Derweil auch den Backofen auf mindestens 250 °C vorheizen. Wer möchte kann einen Pizzastein oder Pizzastahl zum backen der Pizzas verwenden.
Je einen Teigling mit etwas Mehl mit den Händen zur Pizza formen. Zunächst zu einem platten Fladen formen und dann nach und nach mit den flachen Händen auseinander ziehen. Dabei den Rand etwas dicker lassen.
Pizza dann ganz nach Belieben mit passierten Tomaten, Mozzarella, Sardellen, Pilzen usw. belegen.
Mit Hilfe eines Pizzaschabers die Pizza in den vorgeheizten Backofen verfrachten. Dort etwa 3-5 Minuten backen bis der Käse geschmolzen ist und der Rand goldbraun gebacken ist. Mein Tipp: ungebacken lässt sich Pizza besonders gut manovrieren, wenn Du sie vor dem Belegen auf einen Pizzaschieber oder ein Holzbrett legst auf dem etwas Grieß verteilt wurde. Am Besten verwendest Du Hartweizengrieß. Die kleinen Grießkörner wirken wie winzige Rollen und sorgen dafür dass die Pizza problemlos in den Ofen befordert und wieder heraus geholt werden kann. Auch Anbacken im Ofen wird vorgebeugt.
Pizza aus dem Backofen nehmen, nach Wunsch mit Baslikum, frischen Kräutern oder Rucola garnieren. Auch geräuchertes Fleisch wie Parmaschinken oder Räucherlachs solltest du erst nach dem Backen auf die Pizza geben. Dann direkt frisch gebacken servieren.
Notizen
Trockenhefe: Zwar funktioniert das Rezept vor allem mit Frischhefe hervorragend, jedoch kannst Du anstelle der Frischhefe auf 1 g Trockenhefe verwenden.Haltbarkeit: Du kannst den Pizzateig bis zu 5 Tagen im Kühlschrank aufgehen lassen, bevor Du ihn verarbeiten solltest. Die lange aufgehzeit schadet dem Teig nicht. Im Gegenteil, die fertige Pizza wird aromatischer.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!