Schnelles Rezept für cremige Bandnudeln mit Lachs und Spinat. Die Zubereitung der Lachsnudeln dauert nur 30 Minuten. Mit einer sämigen Sahnesoße sind die Bandnudeln einfach unwiderstehlich lecker. Der knusprige Lachs macht das schnelle Nudelgericht besonders edel.
Lachs mit Salz bestreuen und im Kühlschrank etwa 30 Minuten bis 1 Stunde ziehen lassen. Dieser Schritt ist optional, verbessert aber das Aroma des Lachses.
Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Wasser für die Nudeln in einem großen Topf zum Kochen bringen. Derweil Lachs abtupfen um das Salz zu entfernen. In einer Pfanne das Öl erwärmen. Den Lachs zuerst auf der Hautseite und dann rundherum knusprig anbraten. Lachs aus der Pfanne nehmen.
Wenn das Nudelwasser kocht, Wasser reichlich salzen (1 TL pro Liter Kochwasser) und Nudeln 1 Minuten weniger als Packungsangabe darin garen.
Während die Nudeln kochen, Knoblauch und Zwiebel im verbleibenden Öl anbraten, bis sie glasig sind. Dann Schlagsahne in die Pfanne geben. Etwas Kochwasser der Nudeln dazu geben, sodass eine cremige Sauce entsteht. Den Spinat mit zur Sauce geben. Frischen Spinat vorher waschen und putzen. Tiefgefrorenen Spinat auftauen und Flüssigkeit ausdrücken. Spinat in der Sauce garen lassen. Dann Zitronenabrieb und Zitronensaft mit dazu geben. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln abgießen, eine Tasse Nudelwasser auffangen. Nudeln mit in die Pfanne geben und unterrühren. Nach Bedarf mit Nudelwasser verdünnen, damit die Sauce cremig bleibt. Erneut abschmecken, etwa 1 Minuten ziehen lassen. Nudeln dann mit Lachs und frisch geriebenem Parmesan servieren.
Notizen
Anstelle von Lachs kannst Du auch Bachforelle oder eine andere Forelle aus heimischer Aufzucht für das Rezept verwenden.Wer es simpler möchte, befreit den Lachs von der Haut und schneidet ihn in mundgerechte Würfel. Diese werden dann nach Zwiebel und Knoblauch mit angebraten und direkt mit zur Sauce verkocht.Übrige Pasta kannst Du über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Wie immer schmecken Nudeln aber frisch zubereitet am besten. Ich empfehle daher nicht, das Rezept vorzukochen.
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