Schnelles Rezept für vegetarisch gefüllte Aubergine. Mit griechisch inspirierter, aromatischer Tomaten-Füllung mit Risoni, Kalamata Oliven und Feta ist dieses Rezept aus dem Backofen ein echter Genuss. Du brauchst nur 7 Zutaten und wenig Zeit für die Vorbereitung.
Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Auberginen waschen, der länge nach halbieren und jeweils kreuzweise einschneiden. Mit Olivenöl bestreichen und mit Salz bestreuen. im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze etwa 20 Minuten backen.
Für die Füllung, Risoni in Salzwasser nach Packungsangabe kochen. Derweil Zwiebeln und Knoblauch hacken, Tomaten vierteln, Oliven in Scheibchen schneiden. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten. Dann die geviertelten Kirschtomaten dazu geben. Oliven und passierte Tomaten dazu geben. Die gekochten Risoni unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Auberginen aus dem Ofen holen, mit einem Löffel vorsichtig das Fruchtfleisch heraus schaben. Grob hacken und mit zur Füllung geben. Erneut abschmecken, dann die Füllung auf die Auberginen verteilen. Auberginen wieder in die Auflaufform setzen, Feta darüber zerkrümeln. Gefüllte Auberginen nochmal für 20 Minuten bei 170 °C Ober- und Unterhitze im Backofen garen. Mit Salat oder einer anderen Beilage servieren.
Notizen
Du kannst die gefüllten Auberginen vorbereiten. Gib sie einfach erst kurz vor dem Servieren das zweite mal in den Backofen. Sie lassen sich im Backofen auch sehr gut aufwärmen. Im Kühlschrank halten sie 2-3 Tage.Du kannst die gefüllten Auberginen auch einfrieren und einfach kurz vor dem Servieren für etwa 30 Minuten in den Backofen geben. Sie sind daher ein ideales Rezept zum Vorkochen.Anstelle von Auberginen kannst du das Rezept auch mit Zucchini zubereiten.
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