Einfaches Rezept für cremige Käse Lauch Suppe mit Schmelzkäse und Bergkäse. Fertig in nur 30 Minuten schmeckt die herzhafte Suppe wie von Oma. Mit veggie Hack und Croûtons serviert gibt es kaum eine bessere Suppe für kühle Herbst- und Wintertage.
Zwiebel fein hacken und Lauch in feine Ringe schneiden. Lauch vorher gründlich waschen. In einem großen Topf das Öl erwärmen und Zwiebel und Lauchringe darin anbraten. Etwa 2 EL der Lauchringe zurückbehalten, sie werden später zum Servieren benötigt.
Wenn Zwiebeln und Lauch glasig sind diese kurz aus dem Topf nehmen in einer Schüssel bereit halten. Im Topf Butter schmelzen. Dann das Mehl dazu geben und so lange kräftig rühren bis der Duft von rohem Mehl verschwunden ist und die helle Mehlschwitze eine goldgelbe Farbe hat. Schluckweise mit Gemüsebrühe ablöschen. Dabei kräftig rühren, sodass sich keine Klümpchen bilden können.
Lauch und Zwiebeln wieder mit in den Topf geben. Aufkochen lassen. Dann Schmelzkäse und Gruyere zur Suppe geben. Den Gruyere vorher in Würfel schneiden. Unter ständigem Rühren den Käse schmelzen lassen. Käse-Lauch Suppe dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Topping das veggie Hack in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Croutons das Schwarzbrot in Würfel schneiden, in einer Pfanne mit Öl, Salz und Knoblauch knusprig anbraten.
Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch und Coutons servieren.
Notizen
Für die Suppe eignen sich sämtliche, kräftigen Bergkäse aber auch milde Käse wie Emmentaler und Gouda, ganz nach dem eigenen Geschmack.Die Käse-Lauch-Suppe hält im Kühlschrank 3-4 Tage und kann ganz nach Bedarf im Topf oder in der Mikrowelle erwärmt werden.Du kannst die Käse-Lauch-Suppe einfrieren. Sie hält im Eisfach mehrere Monate. Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen oder direkt im Topf erwärmen.
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