Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen ausstatten.
Mehl, Butter, Zucker, Eier, Backpulver und Natron in der Küchenmaschine 1 Minute lang luftig aufschlagen. In der Zwischenzeit die Schale der Zitrone mit einer feinen Reibe abreiben (Achtung, nur das gelbe der Schale abreiben, da das weiße darunter Bitterstoffe enthält) und den Saft der Zitrone auspressen.
Zitronensaft, - abrieb sowie Buttermilch und Blaumohn zum Teig geben und alles nochmals eine Minute lang kräftig aufschlagen. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Papierförmchen verteilen und bei 175 °C auf der mittleren Schiene des Backofens für 20-25 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen.
Cupcakes vollständig abkühlen lassen. Dann von der zweiten Bio Zitrone ebenfalls die Schale abreiben und sie dann auspressen. 2 Esslöffel des Zitronensaftes mit Frischkäse, Puderzucker und 2 TL SanApart gut vermischen. Die Schlagsahne in einem separaten Gefäß mit den restlichen 2 TL SanApart steif schlagen und dann unter die Frischkäsemasse heben.
Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes spritzen. Mit Mohn und einem Zitronenstückchen dekorieren.
Notizen
Am besten schmecken die Cupcakes direkt aus dem Kühlschrank.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!