Backofen auf 110 °C Umluft oder 120 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eiweiß mit der Prise Salz aufschlagen, bis es anfängt steif zu werden. Dann Esslöffelweise den Zucker dazu geben. Solange aufschlagen, bis die Masse schön steif ist und sich alle Zuckerkristalle aufgelöst haben. Dafür etwas Baisermasse zwischen Daumen und Zeigefinger verreiben.
Vanilleextrakt dazu geben und unterheben. Dann die Speisestärke darüber sieben und ebenfalls unterheben. Masse auf ein Backblech mit Backpapier geben und zu einem gleichmäßigen Kreis mit etwa 26 cm Durchmesser verstreichen. In der Mitte eine Mulde bilden, in die später die Füllung kommt.
Baisermasse bei 110 °C Umluft oder 120 °C Ober- und Unterhitze für 90 Minuten trocknen lassen. Den Backofen dann ausstellen, die Türe nicht öffnen und die Pavlova im Inneren abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Nektarinen halbieren. Butter in einer Pfanne schmelzen. Nektarinen mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne legen. Kurz anbraten. Honig, Rum und Thymian dazugeben. Deckel auf die Pfanne geben und für etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Die Nektarinen dann mit einer Gabel zerdrücken. Mus komplett abkühlen lassen.
Kurz vor dem servieren der Pavlova, Sahne und Quark vermischen und mit dem Handrührgerät steif aufschlagen. In die Mulde der Pavlova geben, Nektarinenmuß darauf verteilen und mit Nektarinen, Brombeeren und Thymian dekorieren.
Notizen
Pavlova erst kurz vor dem servieren zusammenfügen. Die Pavlova lässt sich schlecht aufbewahren, da die Quarkcreme den Baiserboden schmelzen lässt.
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