Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Eier treffen - achte darauf, dass keinerlei Eigelb in das Eiweiß kommt. Ich trenne die Eier deshalb einzeln über einer Tasse.
Gib das Eiweiß in eine saubere Rührschüssel. Füge eine Prise Salz hinzu und schlage das Eiweiß mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine steif auf. Achtung: Schüssel und Rührelement müssen komplett fettfrei sein, im Zweifel hilft es, Schüssel und Rührelement vorher mit etwas Essig auszuwischen.
Eigelb, Zucker, das heiße Wasser und Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel für mehrere Minuten aufschlagen, bis die Masse weißcremig ist.
Hebe ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse. Siebe die trockenen Zutaten dazu und hebe in zwei Portionen den restlichen Eischnee unter.
Streiche den Teig auf dem vorbereiteten Backblech glatt und backe den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen für 12 - 15 Minuten, bis der Boden goldbraun gebacken ist. Garpunkt zusätzlich mit der Stäbchenprobe prüfen.
Notizen
Kakao-Variante: Für eine Schoko-Variante ersetzt du einfach 10 g der Speisestärke durch Backkakao.Haltbarkeit: Der Biskuitboden vom Blech hält nach dem Backen ohne Weiteres 1-2 Tage, wenn du ihn gut mit einem Bienenwachstuch oder Folie abdeckst.Einfrieren: Du kannst den Biskuitboden vom Blech sehr gut einfrieren. Er hält sich im Eisfach 2-3 Monate. Du solltest den Biskuitboden in einem gut schließenden Gefrierbeutel lagern, um Austrocknen und Gefrierbrand zu vermeiden.
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