Schneide die Tomaten in viertel und befreie den Rucola von den Strunken und wasche ihn. Schneide die getrockneten Tomaten in feine Streifen und gib Tomaten, Rucola und getrocknete Tomaten zusammen mit zerkrümelten Feta und Pinienkerne in eine große Schüssel.
Brate die Gnocchi in einer Pfanne mit etwas Olivenöl knusprig an. Gib sie mit in die Salatschüssel.
Vermenge alle Zutaten für das Dressing und gib es über den Gnocchi Salat. Mische den Gnocchi Salat gut durch und stelle ihn bis zum Servieren in den Kühlschrank.
Notizen
Am besten schmeckt der Gnocchi Salat frisch zubereitet. Wenn du ihn vorbereiten möchtest, empfehle ich das Dressing separat zu lagern und erst kurz vor dem Servieren über den Gnocchi Salat zu geben.Du kannst den Gnocchi Salat auch mit Süßkartoffel Gnocchi zubereiten!
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!