Omas Rezept für Schwarz-weiß-Gebäck für Plätzchen wie aus der Bäckerei ist ganz einfach. Mit Schritt-für-Schritt-Anleitung und Video kannst du die hübschen Plätzchen in wenigen Handgriffen selbst zubereiten.
Vermenge Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Salz kurz in einer großen Rührschüssel. Rühre dann die Eier unter. Gib Weizenmehl und Backpulver dazu und vermenge alle Zutaten zu einem glatten Teig.
Nimm die Hälfte des Teiges aus der Schüssel und rolle ihn zu einer Kugel. Füge zum restlichen Teig den Backkakao hinzu und knete ihn unter. Forme auch den schwarzen Teig zu einer Kugel, wickle beide Teige separat in Folie oder ein Bienenwachstuch und kühle sie für mindestens 1 Stunde, besser über Nacht im Kühlschrank.
Schwarz-Weiß-Gebäck mit Schachbrettmuster
Trenne je ¼ des weißen und des schwarzen Teiges ab und lege ihn beiseite. Knete die restlichen Teige kurz geschmeidig und rolle sie jeweils 1 cm dick aus. Dabei helfen Spezielle Teighölzer.
Schneide nun jeweils 9 je 1 cm breite Streifen und lege sie zur Seite.
Knete das zurückbehaltene viertel Teig jeweils kurz geschmeidig und rolle es auf 3 mm dicke aus. Achte darauf, dass sie relativ quadratisch bleiben. Auch hier helfen Teighölzer.
Bestreiche die 3 mm dicke Teigplatte mit etwas Eiweiß und lege auf den schwarzen Teig drei Teigstreifen in Weiß-Schwarz-Weiß. Bestreiche sie mit etwas Eiweiß und lege Teigstreifen in Schwarz-Weiß-Schwarz darauf. Es folgt eine weitere Schicht Weiß-Schwarz-Weiß.
Streiche nun die restliche Teigplatte mit Eiweiß ein und lege sie um die gestapelten Teigstreifen. Setze diesen Teigstrang vorsichtig auf einen Teller oder ein Brettchen und kühle ihn im Kühlschrank.
Verfahre für den weißen Teig genau so, verändere nur die Reihenfolge der Teigstreifen.
Schwarz-Weiß-Gebäck mit Schneckenmuster
Rolle den restlichen weißen und schwarzen Teig jeweils 3 mm dick aus. Achte auf eine ähnliche Form. Bestreiche einen Teig mit etwas Eiweiß und lege den anderen darauf.
Halbiere den Teig und rolle eine Hälfte so auf, dass der weiße Teig außen ist, die andere sodass der schwarze Teig außen ist. Kühle auch diese beiden Teigstränge für mindestens 1 Stunde.
Schwarz-Weiß-Gebäck backen
Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor und belege einige Backbleche mit Backpapier. Schneide die Teigstränge in je ca. 5 mm dicke Scheiben und lege die Plätzchen mit etwas Abstand auf die Backbleche.
Backe die Schwarz-Weiß-Gebäck im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten bis sie beginnen, goldgelb zu werden.
Notizen
Lagere die Schwarz-Weiß-Gebäck am besten in einer Blechdose an einem kühlen, trockenen Ort wie der Vorratskammer oder dem Hausflur. Es hält bei richtiger Lagerung ohne Weiteres 3-4 Wochen.
Du kannst den Teig für das Schwarz-Weiß-Gebäck bis zu 4 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern. Noch länger hält der Teig sich im Kühlschrank, hier kannst du ihn problemlos 1-2 Monate aufbewahren.
Je nach Vorliebe kannst du das Schwarz-Weiß-Gebäck auch in anderen Farben zubereiten. Sehr hübsch ist zum Beispiel Rot und Grün. Die Technik bleibt immer dieselbe.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!