Omas Rezept für Schwarz-weiß-Gebäck für Plätzchen wie aus der Bäckerei ist ganz einfach. Mit Schritt-für-Schritt-Anleitung und Video kannst du die hübschen Plätzchen in wenigen Handgriffen selbst zubereiten.
Schwarz-Weiß-Gebäck gehört zu den absoluten Hinguckern auf dem Plätzchenteller! Kein Wunder, immerhin sehen Schachbrettmuster und Schnecken wirklich grandios aus. Der Teig ist ein einfacher Mürbeteig, wie wir ihn auch für Butterplätzchen und Spitzbuben verwenden. Alles, was du dann noch brauchst, sind Teighölzer und ein Lineal.
Die Zubereitung der einzelnen Muster dauert nur wenige Minuten. Später werden die Plätzchen einfach nur noch in Scheiben geschnitten. So simpel und schnell war Plätzchenbacken wirklich selten!
Zutaten für das Schwarz-Weiß-Gebäck nach Omas Rezept
- Butter – leg sie am besten am Abend vorher aus dem Kühlschrank, sodass sie schön weich werden kann. Nur dann wird der Plätzchenteig perfekt.
- Zucker darf beim Plätzchenbacken natürlich nicht fehlen. Am liebsten verwende ich feinen Backzucker, denn der Teig wird damit zarter.
- Eier geben dem Teig Bindung und verleihen dem weißen Teig des Schwarz-weiß-Gebäcks eine schön gelbe Farbe.
- Weizenmehl, Typ 405 oder Typ 550 sind die beste Wahl für Mürbeteigplätzchen wir das Schwarz Weiß Gebäck. Wer mag, kann auch ein entsprechendes Dinkelmehl für den Teig verwenden.
- Backpulver macht das Schwarz-Weiß-Gebäck schön zart und leicht.
- Salz darf wie immer nicht fehlen. Eine Prise feines Salz kitzelt die vollen Aromen aus dem Schwarz-Weiß-Gebäck heraus.
- Vanilleextrakt oder Vanillezucker liefern ein tolles Vanille-Aroma. Wer es besonders edel mag, kann auch das Mark einer halben Vanilleschote* verwenden.
- Backkakao brauchen wir für den schwarzen Teig.
So bereitest du das Schwarz-weiß-Gebäck wie vom Bäcker zu
Schritt 1: Schwarz-weiß-Gebäck Teig zubereiten
- Verrühre Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Salz kurz, bis sie cremig sind.
- Rühre kurz die Eier unter und gib Mehl und Backpulver dazu. Verknete alles zu einem geschmeidigen Teig.
- Nimm die Hälfte des Teiges auf der Schüssel und forme sie zu einer Kugel.
- Rühre den Backkakao unter die zweite Teighälfte. Forme auch den schwarzen Teig zu einer Kugel. Wickle beide Teige gründlich ein und kühle sie für mindestens eine Stunde besser über Nacht im Kühlschrank.
Schritt 2: Schachbrettmuster & Schneckenmuster zubereiten
- Lege ca. ¼ des weißen und des schwarzen Teiges zur Seite und rolle den Rest 1 cm dick aus. Schneide 1 cm breite Streifen auf dem Teig. Wir brauchen je 9 weiße und 9 schwarze.
- Rolle das restliche Teigviertel jeweils 3 mm dick aus. Bestreiche es mit Eiweiß und lege die Teigstreifen darauf. Starte beim schwarzen Teig mit Weiß-Schwarz-Weiß, dann folgt Schwarz-Weiß-Schwarz und erneut Weiß-Schwarz-Weiß. Pinsle den restlichen Teig mit Eiweiß ein und lege ihn um die Teigstreifen. Schneide Überstände ab und kühle den Teig im Kühlschrank.
- Rolle für die Schnecken, den restlichen weißen und schwarzen Teig 3 mm dick aus. Klebe ihn mit etwas Eiweiß aneinander und halbiere ihn. Rolle ihn so auf, dass einmal der weiße Teig einmal der schwarze Teig außen ist.
- Lege die Teigstränge auf einen Teller und kühle sie für mindestens 1 Stunde.
Schritt 3: Plätzchen zuschneiden und backen
- Schneide die Teigstränge in etwa 5 mm dicke Scheiben.
- Lege sie auf Backbleche mit Backpapier und backe sie, bis sie goldbraun sind.
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Rezept bewerten:
Schwarz-Weiß-Gebäck aus Omas Bäckerei
Zubereitungszeit 10 Minuten
Ergibt 75 Plätzchen
Zusammenfassung
Omas Rezept für Schwarz-weiß-Gebäck für Plätzchen wie aus der Bäckerei ist ganz einfach. Mit Schritt-für-Schritt-Anleitung und Video kannst du die hübschen Plätzchen in wenigen Handgriffen selbst zubereiten.
Kochutensilien
Zutaten
- 250 g Butter weich
- 150 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt*
- 1 Prise Salz
- 2 Eier Bio, Größe M oder L
- 500 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 20 g Backkakao
- 1 Eiweiß
Anleitungen
- Vermenge Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Salz kurz in einer großen Rührschüssel. Rühre dann die Eier unter. Gib Weizenmehl und Backpulver dazu und vermenge alle Zutaten zu einem glatten Teig.
- Nimm die Hälfte des Teiges aus der Schüssel und rolle ihn zu einer Kugel. Füge zum restlichen Teig den Backkakao hinzu und knete ihn unter. Forme auch den schwarzen Teig zu einer Kugel, wickle beide Teige separat in Folie oder ein Bienenwachstuch und kühle sie für mindestens 1 Stunde, besser über Nacht im Kühlschrank.
Schwarz-Weiß-Gebäck mit Schachbrettmuster
- Trenne je ¼ des weißen und des schwarzen Teiges ab und lege ihn beiseite. Knete die restlichen Teige kurz geschmeidig und rolle sie jeweils 1 cm dick aus. Dabei helfen Spezielle Teighölzer.
- Schneide nun jeweils 9 je 1 cm breite Streifen und lege sie zur Seite.
- Knete das zurückbehaltene viertel Teig jeweils kurz geschmeidig und rolle es auf 3 mm dicke aus. Achte darauf, dass sie relativ quadratisch bleiben. Auch hier helfen Teighölzer.
- Bestreiche die 3 mm dicke Teigplatte mit etwas Eiweiß und lege auf den schwarzen Teig drei Teigstreifen in Weiß-Schwarz-Weiß. Bestreiche sie mit etwas Eiweiß und lege Teigstreifen in Schwarz-Weiß-Schwarz darauf. Es folgt eine weitere Schicht Weiß-Schwarz-Weiß.
- Streiche nun die restliche Teigplatte mit Eiweiß ein und lege sie um die gestapelten Teigstreifen. Setze diesen Teigstrang vorsichtig auf einen Teller oder ein Brettchen und kühle ihn im Kühlschrank.
- Verfahre für den weißen Teig genau so, verändere nur die Reihenfolge der Teigstreifen.
Schwarz-Weiß-Gebäck mit Schneckenmuster
- Rolle den restlichen weißen und schwarzen Teig jeweils 3 mm dick aus. Achte auf eine ähnliche Form. Bestreiche einen Teig mit etwas Eiweiß und lege den anderen darauf.
- Halbiere den Teig und rolle eine Hälfte so auf, dass der weiße Teig außen ist, die andere sodass der schwarze Teig außen ist. Kühle auch diese beiden Teigstränge für mindestens 1 Stunde.
Schwarz-Weiß-Gebäck backen
- Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor und belege einige Backbleche mit Backpapier. Schneide die Teigstränge in je ca. 5 mm dicke Scheiben und lege die Plätzchen mit etwas Abstand auf die Backbleche.
- Backe die Schwarz-Weiß-Gebäck im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten bis sie beginnen, goldgelb zu werden.
Notizen
- Lagere die Schwarz-Weiß-Gebäck am besten in einer Blechdose an einem kühlen, trockenen Ort wie der Vorratskammer oder dem Hausflur. Es hält bei richtiger Lagerung ohne Weiteres 3-4 Wochen.
- Du kannst den Teig für das Schwarz-Weiß-Gebäck bis zu 4 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern. Noch länger hält der Teig sich im Kühlschrank, hier kannst du ihn problemlos 1-2 Monate aufbewahren.
- Je nach Vorliebe kannst du das Schwarz-Weiß-Gebäck auch in anderen Farben zubereiten. Sehr hübsch ist zum Beispiel Rot und Grün. Die Technik bleibt immer dieselbe.
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