Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor und bereite einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle vor. Belege einige Backbleche mit Backpapier.
Trenne die Eier und gib das Eiweiß zusammen mit dem Salz in eine große Rührschüssel. Achte darauf, dass Schüssel und Schneebesen ganz sauber und fettfrei sind und dass sich keinerlei Eigelb im Eiweiß befindet.
Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät luftig auf. Sobald sich kleine Blasen bilden, lass den Zucker hineinrieseln und schlage den Eischnee weiter auf, bis er steif ist und der Zucker sich aufgelöst hat. Mahle die Mandeln, falls du ganze, frisch gemahlene Mandeln verwendest.
Füge Vanilleextrakt, Zitronensaft und die gemahlenen Mandeln hinzu und rühre sie gründlich unter den Eischnee.
Fülle den Teig in den Spritzbeutel und spritze ihn in kleinen Tuffs auf das Backblech. Lege je eine ganze Mandel auf jede Makrone.
Backe die Mandelmakronen im vorgeheizten Backofen für ca. 10 Minuten, bis sie sich ohne Weiteres vom Backpapier lösen lassen und goldbraun werden.
Notizen
Lagere die Mandelmakronen am besten in einer Blechdose an einem kühlen, trockenen Ort. Sie halten ohne Weiteres 3-4 Wochen.
Sollten die Mandelmakronen hart werden, lege für 1-2 Tage ein Stück Apfel mit in die Keksdose. Verwende ein Stück Backpapier, damit die Plätzchen den Apfel nicht berühren. Die vom Apfel abgegebene Feuchtigkeit macht die Mandelmakronen wieder zart.
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