Omas Mandelmakronen ohne Oblaten gehören zu den leckersten Weihnachtsplätzchen. Sie sind zart, aromatisch und deshalb unwiderstehlich lecker.
Makronen gehören zur Weihnachtsbäckerei einfach dazu. Egal ob exotische Kokosmakronen, Schokomakronen oder Haselnussmakronen oder zarte Mandelmakronen sind alle sind ein echter Genuss. Besonders gerne backe ich Omas Mandelmakronen ohne Oblaten. Alle Makronenrezepte funktionieren sowohl mit als auch ohne Oblaten.
Für besonders aromatische Mandelmakronen mahle ich meine Mandeln frisch und kaufe bio Mandeln. Das selber Mahlen dauert nur 1 Minute und liefert garantiert die leckersten Mandemakronen. Bei richtiger Lagerung bleiben Makronen übrigens richtig lange saftig und lecker.
Zutaten für Omas Mandelmakronen ohne Oblaten
- Eiweiß ist die Basis für Omas Mandelmakronen. Damit sich der Eischnee optimal aufschlagen lässt, müssen Schüssel und Schneebesen komplett frei von Fett und Schmutz sein. Beim Eiertrennen musst du außerdem darauf achten, dass sich keinerlei Eigelb im Eiweiß befindet.
- Zucker stabilisiert den Eischnee. Ich verwende gerne extra feinen Backzucker.
- Zitrone rundet Omas Mandelmakronen geschmacklich ab. Verwende am besten bio Zitronen mit unbehandelter Schale.
- Salz sorgt zum einen dafür, dass sich das Eiweiß gut aufschlagen lässt und intensiviert außerdem die Aromen der Mandelmakronen.
- Vanilleextrakt darf beim Backen natürlich nicht fehlen. Du kannst alternativ auch Vanillezucker verwenden.
- Mandeln sind natürlich die wichtigste Zutat. Wir brauchen sowohl gemahlene Mandeln für den Teig als auch Ganze für die Dekoration. Ich mahle meine Nüsse am liebsten frisch und verwende bio Mandeln mit Schale.
So bereitest du Omas Mandelmakronen zu
Schritt 1: Teig zubereiten
- Trenne die Eier und schlage das Eiweiß mit Salz und Zucker luftig auf. Derweil ist Zeit, die Mandeln zu mahlen, falls du so wie ich mit ganzen Mandeln arbeitest.
- Presse etwas Zitronensaft zum Eischnee und gib das Vanilleextrakt dazu.
- Rühre die gemahlenen Mandeln unter den Teig. Er sollte glatt und geschmeidig sein.
Schritt 2: Makronen portionieren und backen
- Fülle den Teig der Haselnussmakronen in einen Spritzbeutel mit Lochtülle. Auch Teelöffel eignen sich gut zum Portionieren des Teiges. Wer einen kleinen Eisportionierer hat, kann auch den verwenden. Lege eine ganze Mandel auf jede Mandelmakrone.
- Backe die Mandelmakronen im vorgeheizten Backofen für etwa 10 Minuten, bis sie goldbraun werden.
Omas Mandelmakronen ohne Oblaten
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Omas Mandelmakronen gehören zu den leckersten Weihnachtsplätzchen. Sie sind zart, aromatisch und deshalb unwiderstehlich lecker.
Zubereitungszeit 10 Minuten
Ergibt 70 Plätzchen
Zutaten
- 4 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- 250 g Zucker fein
- 500 g Mandeln gemahlen
- 100 g Mandeln ganz zur Dekoration
Anleitung
- Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor und bereite einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle vor. Belege einige Backbleche mit Backpapier.
- Trenne die Eier und gib das Eiweiß zusammen mit dem Salz in eine große Rührschüssel. Achte darauf, dass Schüssel und Schneebesen ganz sauber und fettfrei sind und dass sich keinerlei Eigelb im Eiweiß befindet.
- Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät luftig auf. Sobald sich kleine Blasen bilden, lass den Zucker hineinrieseln und schlage den Eischnee weiter auf, bis er steif ist und der Zucker sich aufgelöst hat. Mahle die Mandeln, falls du ganze, frisch gemahlene Mandeln verwendest.
- Füge Vanilleextrakt, Zitronensaft und die gemahlenen Mandeln hinzu und rühre sie gründlich unter den Eischnee.
- Fülle den Teig in den Spritzbeutel und spritze ihn in kleinen Tuffs auf das Backblech. Lege je eine ganze Mandel auf jede Makrone.
- Backe die Mandelmakronen im vorgeheizten Backofen für ca. 10 Minuten, bis sie sich ohne Weiteres vom Backpapier lösen lassen und goldbraun werden.
Meine Tipps
- Lagere die Mandelmakronen am besten in einer Blechdose an einem kühlen, trockenen Ort. Sie halten ohne Weiteres 3-4 Wochen.
- Sollten die Mandelmakronen hart werden, lege für 1-2 Tage ein Stück Apfel mit in die Keksdose. Verwende ein Stück Backpapier, damit die Plätzchen den Apfel nicht berühren. Die vom Apfel abgegebene Feuchtigkeit macht die Mandelmakronen wieder zart.
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Super lecker